La larga travesía de Víctor Arguinzóniz
Víctor Arguinzóniz camina por las campas próximas al cresterío del monte Arrano. Al otro lado se levantan las paredes calizas del Anboto.…
La incontestable seducción de la gilda
La gilda es una genialidad. Una genialidad absoluta. Conviene decirlo pronto. Alto y claro. Con apenas tres ingredientes ensartados en un palillo,…
El gran viaje por la historia de Solana
Al cántabro Ignacio Solana Pérez (43 años) el alma de cocinero le ha ido germinando poco a poco. Ansiaba ser futbolista, pero…
El queso de cesto recuperado por una aparejadora
Leire Ibarrola Gobantes (50 años) tiene un rebaño de más de 500 ovejas latxas, en su mayoría cara rubia, que busca brotes…
Perderle el miedo al sake
Mayuko Sasayama, de 40 años, no oculta que el sake es el resultado «de una cultura compleja». Pero que, como sucede con la…
El verano más salvaje de Nerua
Josean Alija (45) afronta su verano más salvaje (y más puro) al frente de Nerua (Bilbao). No es nada fácil mantenerse…
Manu Iturregi, el genio de la botella
Tiene Manu Iturregi Legarreta (46) un decidido aire mestizo, euskalscotish, diríamos, y una tarea que cumplir en el mundo. Este apóstol de…
El Mina, un salmonete curado y un espárrago con cacao
17 años después de abrir Mina, Garrido sigue impactando los paladares curiosos.
Esclavos del siglo XXI
Cuánto sudor se ha derramado para que ese tomate esté en nuestro plato.
Guisante lágrima, la joya de la primavera que se vende a 480 euros
"Es como un corazoncito que palpita, pleno de colonia vegetal".
Los Fueros, el local con las gambas más castizas de Bilbao
Los Fueros es el último fuerte, asediado por las franquicias.
Hidromiel, la magia líquida de las abejas
El hidromiel de los Echapresto quieren acceder a la élite de la restauración.