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Menumenu

Autor: Julián Méndez

  • A fondo

La larga travesía de Víctor Arguinzóniz

Víctor Arguinzóniz camina por las campas próximas al cresterío del monte Arrano. Al otro lado se levantan las paredes calizas del Anboto.…
Julián Méndez21/11/2023
Gildas
  • A fondo

La incontestable seducción de la gilda

La gilda es una genialidad. Una genialidad absoluta. Conviene decirlo pronto. Alto y claro. Con apenas tres ingredientes ensartados en un palillo,…
Julián Méndez31/10/2023
Ignacio Solana con Marisol Moreno y Noelia Hermosilla
  • Restaurantes

El gran viaje por la historia de Solana

Al cántabro Ignacio Solana Pérez (43 años) el alma de cocinero le ha ido germinando poco a poco. Ansiaba ser futbolista, pero…
Julián Méndez08/09/2023
Leire Ibarrola
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El queso de cesto recuperado por una aparejadora

Leire Ibarrola Gobantes (50 años) tiene un rebaño de más de 500 ovejas latxas, en su mayoría cara rubia, que busca brotes…
Julián Méndez06/09/2023
Mayuko Sasayama, sumiller de sake
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  • La despensa de los libros

Perderle el miedo al sake

Mayuko Sasayama, de 40 años, no oculta que el sake es el resultado «de una cultura compleja». Pero que, como sucede con la…
Julián Méndez01/08/2023
  • Restaurantes

El verano más salvaje de Nerua

Josean Alija (45) afronta su verano más salvaje (y más puro) al frente de Nerua (Bilbao).   No es nada fácil mantenerse…
Julián Méndez04/07/2023
  • Actualidad

Manu Iturregi, el genio de la botella

Tiene Manu Iturregi Legarreta (46) un decidido aire mestizo, euskalscotish, diríamos, y una tarea que cumplir en el mundo. Este apóstol de…
Julián Méndez07/06/2023
Álvaro Garrido en un rincón de Mina. Foto Vicugo.
  • Restaurantes

El Mina, un salmonete curado y un espárrago con cacao

17 años después de abrir Mina, Garrido sigue impactando los paladares curiosos.
Julián Méndez29/05/2023
Jornaleros en los invernaderos de Almería. Foto Olabio. El Correo.
  • Opinión

Esclavos del siglo XXI

Cuánto sudor se ha derramado para que ese tomate esté en nuestro plato.
Julián Méndez30/04/2023
La variedad e Borja tiene nueve guisantes por vaina. Foto: J. Alemany.
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Guisante lágrima, la joya de la primavera que se vende a 480 euros

"Es como un corazoncito que palpita, pleno de colonia vegetal".
Julián Méndez12/04/2023
Paul Ibarra y la gent bde Los Fueros.
  • Restaurantes

Los Fueros, el local con las gambas más castizas de Bilbao

Los Fueros es el último fuerte, asediado por las franquicias.
Julián Méndez31/03/2023
Sergio, Ismael y Carlos, catando sus hidromieles
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  • Vinos

Hidromiel, la magia líquida de las abejas

El hidromiel de los Echapresto quieren acceder a la élite de la restauración.
Julián Méndez22/03/2023
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