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Menumenu

Autor: Julián Méndez

  • Restaurantes

Paseo en siete platos por el primer tres estrellas español

Somos también comedores de recuerdos, de ensoñaciones, de lecturas y deseos. Tuve la fortuna de entrevistar a Benjamín Urdiain Mendoza (Ziordia, 1939-2023)…
Julián Méndez01/04/2025
  • Actualidad

¿Qué comían nuestros ancestros hace 20.000 años?

Ana Belén Marín Arroyo (47) era una joven estudiante de Prehistoria cuando cruzó por primera vez la puerta de Ronquillo. En aquel…
Julián Méndez27/03/2025
  • Despensa

Latas que valen su peso en oro

Ahora que el caviar corona los platos como antes lo hizo el terrible cordón balsámico queremos recordar que este preparado se presenta…
Julián Méndez06/03/2025
  • Actualidad

El Andoni Luis Aduriz más beligerante

Vestido, claro, con la camiseta verde con el lema ‘No sé’ que se ha convertido en su coraza para resistir los embates…
Julián Méndez10/02/2025
  • A fondo

Cocinar a la velocidad del rayo

Una manzana caída de un árbol hizo que Isaac Newton alumbrara la teoría de la gravedad. Y el rayo que acometió el…
Julián Méndez07/11/2024
  • A fondo

La larga travesía de Víctor Arguinzóniz

Víctor Arguinzóniz camina por las campas próximas al cresterío del monte Arrano. Al otro lado se levantan las paredes calizas del Anboto.…
Julián Méndez21/11/2023
Gildas
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La incontestable seducción de la gilda

La gilda es una genialidad. Una genialidad absoluta. Conviene decirlo pronto. Alto y claro. Con apenas tres ingredientes ensartados en un palillo,…
Julián Méndez31/10/2023
Ignacio Solana con Marisol Moreno y Noelia Hermosilla
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El gran viaje por la historia de Solana

Al cántabro Ignacio Solana Pérez (43 años) el alma de cocinero le ha ido germinando poco a poco. Ansiaba ser futbolista, pero…
Julián Méndez08/09/2023
Leire Ibarrola
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  • Quesos

El queso de cesto recuperado por una aparejadora

Leire Ibarrola Gobantes (50 años) tiene un rebaño de más de 500 ovejas latxas, en su mayoría cara rubia, que busca brotes…
Julián Méndez06/09/2023
Mayuko Sasayama, sumiller de sake
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  • Destilados
  • La despensa de los libros

Perderle el miedo al sake

Mayuko Sasayama, de 40 años, no oculta que el sake es el resultado «de una cultura compleja». Pero que, como sucede con la…
Julián Méndez01/08/2023
  • Restaurantes

El verano más salvaje de Nerua

Josean Alija (45) afronta su verano más salvaje (y más puro) al frente de Nerua (Bilbao).   No es nada fácil mantenerse…
Julián Méndez04/07/2023
  • Actualidad

Manu Iturregi, el genio de la botella

Tiene Manu Iturregi Legarreta (46) un decidido aire mestizo, euskalscotish, diríamos, y una tarea que cumplir en el mundo. Este apóstol de…
Julián Méndez07/06/2023
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