Paco Morales: “La cocina directa va a tener más valor”
Sin abandonar la esencia del proyecto en el que lleva inmerso los últimos seis años y aprovechando todo el recorrido hecho hasta el momento, el chef Paco Morales se plantea realizar a partir de ahora…
Josean Alija: “La cocina tradicional es sabor. La cocina creativa es textura”
Reflexión sobre tradición, cultura, técnica y memoria en Gastronomika Live. Josean Alija ha abordado de forma poliédrica la gastronomía vasca, además de compartir explicaciones sobre algunas de las elaboraciones más destacadas de su restaurante, Nerua.
Pol Contreras: “Tendría que haber cartas de chocolates artesanos en los restaurantes”
El chocolate es un producto extremadamente popular que, en cambio, no ha merecido el mismo interés por parte de los grandes restaurantes. Pol Contreras, repostero en El Portal de Echaurren de Francis Paniego y responsable…
Pablo González Conejero: “La cocina empieza en el campo y el mar. Tenemos que involucrar al productor”
El chef Pablo González Conejero, máximo exponente de la cocina murciana, defiende en Gastronomika Live la implicación del productor en el ciclo gastronómico, también para la recuperación de especies perdidas, así como la necesidad de…
David de Jorge y Javirroyo “volvamos a la esencia y dejémonos de tonterías”
Con grandes dosis de humor e ingenio, el cocinero David de Jorge y el ilustrador Javirroyo se han acercado a la gastronomía post-coronavirus para ofrecer ayuda y orientación a los cocineros. Un colectivo que, envuelta…
Ferran Centelles: “El vino es cultura dentro de una botella”
El sumiller Ferran Centelles presenta en primicia en Gastronomika Live el cuarto volumen dedicado al vino de la obra enciclopédica del Bullifoundation, y pone en valor una sumillería centrada, no solo en el conocimiento técnico…
Nandu Jubany: “Soy muy optimista. Empieza un nuevo juego y se vuelve a repartir cartas, nuevas oportunidades”
La energía y el optimismo de Nandu Jubany han desbordado Gastronomika Live con recetas para esta nueva normalidad que se impondrá. En conversación con Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, Jubany se enfrenta sin…
Toni Massanés: “Va a cambiar más de lo que creemos la experiencia gastronómica”
El director de la Fundació Alícia ha recordado en Gastronomika Live y en conversación con Benjamín Lana, presidente de la división de gastronomía de Vocento, la importancia de recuperar la educación y cultura de la…
Luis Alberto Lera: “Si no puedo ser honesto en mi cocina y servir territorio, cierro el restaurante”
Una de las voces más claras de la gastronomía rural en España, Luis Alberto Lera, reclama, desde Gastronomika Live, una mayor concienciación social y acercamiento a la realidad del campo. Así como más facilidad burocrática…
Puntos clave en la reapertura restaurantes
Ya tenemos calendario de la desescalada de las medidas más restrictivas que han imperado durante la pandemia de la COVID-19, con lo cual es normal que restauradores y miembros de la hostelería empiecen a preguntarse…
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