Ophelia, Francia subvertida por Pedro Attayde
Aunque comenzó como camarero, Pedro Attayde se formó como chef y llegó a trabajar con el conocido Claude Troisgros; pero, poco dado…
Brasil agarra por las solapas la Michelin Latam
Nunca sabremos con certeza, por mucho que nos empeñemos (y llevamos muchos años esforzándonos en ello), qué contempla la guía roja para…
Yo no puedo imaginar el mundo sin Disfrutar
Ya en el taxi comienza a anticipar mi cerebro, inundado de dopamina, las voluptuosidades culinarias (y sensoriales) que me aguardan, en unos…
Enigma Albert Adrià, cabalgando con el jefe
No me causa rubor admitir que hay unos pocos (poquísimos) restaurantes en el mundo que, a pesar de mis muchos años fatigando…
Guías Caníbales: Mesas estelares de Lisboa y alrededores
Lisboa: Fifty Seconds, la morada de Rui Silvestre La habitación 2020 del futurista hotel Myriad Sana es, desde el vértigo de los…
Yaya Comidaria, cocina ‘de santo’ contemporánea
Fascinada por la cocina ‘preta’ (negra) y la ancestralidad afro-brasileña, la chef multifacética Andressa Cabral rinde homenaje en su Yaya Comidaria al…
Trü, subversión de la tradición catalana
Mi fascinación por Artur Martínez comenzó con sus heroicidades seminales en el Capritx de Terrasa, siguió en la jovialidad ilustrada del Matís…
Trégua, tres ingredientes y abracadabra
Los jovencísimos Ana Souza y Víctor Lima (Trégua) logran, con el férreo compromiso de usar para cada elaboración sólo tres elementos, tres,…
Oaxaca (Barcelona): México en realismo mágico
Posiblemente, Joan Bagur (menorquín que pasó 25 años en México) sea uno de los chefs más eruditos de la inacabable culinaria mexicana.…
Oro, el clamor vanguardista brasileño de Felipe Bronze
Felipe Bronze, con dos estrellas Michelin en su Oro (Leblon), ha conseguido intelectualizar y estallar los productos y tradiciones más brasileños en…
Francese Brasserie, Francia a ritmo carioca
Un proyecto del conocido chef Elia Schramm en Ipanema, Francese Brasserie. Nada extraño en un cocinero suizo (y también carioca) formado en…
Claude Troisgros el gran exponente de alta cocina brasileña
La sonrisa nunca abandona sus ojos, y el entusiasmo por su trabajo, 45 años después, sigue intacto en su chispeante verbo. Hijo…