Elvia Barichara, Alta cocina en la ruralidad de Colombia
Cierro los ojos y veo el Cañón del Chicamocha desde lo alto. Me dirijo de Bucaramanga a Barichara. Son 118 kilómetros por…
Bares de Medellín: del aguardiente al World’s Best Bars
Con solo tres años de historia, Mamba Negra entró en el puesto 81 en la lista ampliada de The World’s 50 Best…
Dayana Jamaica: “Me enfoco en la alta cocina usando lo básico”
Espantando telarañas. Así llega a la cocina Dayana Jamaica (Bogotá, 1996) para preparar las loncheras de los pescadores que visitan Black Sands…
El Retiro; 210 micro productores colombianos de café unidos por la calidad
Apenas cupimos en la chiva. Los Chorritos es, diría, medio bus de escalera. Chiva y bus de escalera, sinónimos, se refieren al…
No solo de pan vive el hambre: descubriendo la inagotable despensa colombiana
“El olor de mi abuelo era el olor de los venenos. Era cultivador de papa del municipio de La Unión. Murió de…
Insurgente, gastronomía mestiza sin reservas en el mercado de Chamberí
“Concretar el sueño no fue fácil. ¿Quién piensa que salir de su país para montar algo en otro lo sea?”. Sentado en…
Sentirse en una casa colombiana en Quimbaya
Edwin Rodríguez y su esposa y socia, Maryluz Cabeza, sortearon no pocas dificultades hasta lograr su sueño de llevar a Madrid la…
Quimbaya, una ventana a la cocina colombiana en Madrid
“Recuerdo una de las críticas que tuvo Quimbaya en sus inicios. Decían que era muy blanco. Pero la gente no entendía por…
Dolce Nilda invita a «rebañar con pan y chuparse los dedos» en LÚ
Dolce Nilda es dulce como su nombre, aunque hay en ella una vivacidad, un desparpajo, que la hace más melodiosa que melosa.…
Dolce Nilda: «Yo necesito que los comensales disfruten»
Dolce Nilda es dulce como su nombre, aunque hay en ella una vivacidad, un desparpajo, que la hace más melodiosa que melosa.…
Guías Caníbales III: Nos comemos lo mejor de Medellín
De Medellín se decía que es la ciudad de la eterna primavera. Su temperatura promedio eran 23 grados centígrados. La luz, escasa…
Mario Valles, el gran yudoca colombiano que se enamoró de la cocina
“Cada mesa es para mí un combate de judo que no se debe perder, insistiendo en la calidad, en el producto y…