José ‘El Chato’ Barbosa: «Me interesa seguir preguntando, conectando, abriendo caminos»
Muchas quisiéramos peinarnos (¿despeinarnos?) con el mismo estilo que lo hace José El Chato Barbosa. Su pelo negro sobre los hombros, rebelde…
Alquímico, diez años de coctelería transformadora en Cartagena
La primera vez que vi a Jean Trinh fue hace unos años en los Montes de María. Sus ojos rasgados, su sonrisa…
Gesto: Alta cocina de montaña colombiana por Miguel Warren
Verde sobre blanco. Sólido sobre líquido. El pequeño cuenco llegó a la mesa cubierto. Miguel Warren, cocinero y creador de Gesto, levantó…
Medellín, afirmando una nueva identidad gastronómica
Corría 1992 cuando entré a trabajar a Primos. Pionero en el concepto de hamburguesas con ingredientes diversos más allá de la carne,…
Las inundaciones en Colombia amenazan con una crisis alimentaria y WCK se moviliza
Quizás solo el cambio de vegetación y la diferencia en las construcciones nos permiten entender que son dos lugares distintos. Distintos y…
Álvaro Clavijo (El Chato): “Para mí, la cocina es un puente, no un escenario para inflar egos”
Cada que camino por la esquina de El Chato, en la calle 65 con carrera cuarta en el barrio Chapinero de Bogotá,…
Elvia Barichara, Alta cocina en la ruralidad de Colombia
Cierro los ojos y veo el Cañón del Chicamocha desde lo alto. Me dirijo de Bucaramanga a Barichara. Son 118 kilómetros por…
Bares de Medellín: del aguardiente al World’s Best Bars
Con solo tres años de historia, Mamba Negra entró en el puesto 81 en la lista ampliada de The World’s 50 Best…
Dayana Jamaica: “Me enfoco en la alta cocina usando lo básico”
Espantando telarañas. Así llega a la cocina Dayana Jamaica (Bogotá, 1996) para preparar las loncheras de los pescadores que visitan Black Sands…
El Retiro; 210 micro productores colombianos de café unidos por la calidad
Apenas cupimos en la chiva. Los Chorritos es, diría, medio bus de escalera. Chiva y bus de escalera, sinónimos, se refieren al…
No solo de pan vive el hambre: descubriendo la inagotable despensa colombiana
“El olor de mi abuelo era el olor de los venenos. Era cultivador de papa del municipio de La Unión. Murió de…
Insurgente, gastronomía mestiza sin reservas en el mercado de Chamberí
“Concretar el sueño no fue fácil. ¿Quién piensa que salir de su país para montar algo en otro lo sea?”. Sentado en…