El precio oculto de un filete de salmón
El filete es limpio, uniforme, sin espinas y de un naranja tranquilizador. En el lineal del supermercado parece una decisión sencilla. Lo…
¿Por qué estamos abandonando los pescados más sensatos?
Hubo un tiempo —no tan lejano— en el que España presumía de su relación con el pescado. En los años ochenta se…
El fondo del bolsillo
No tengo carta», anuncia ufano el hostelero. Suena a invitación, pero es también una advertencia. Será él quien dicte la comanda: «Un…
¿Quién da la vez?
Paseaba hace unos días por el centro de Bilbao con un paquetito de la charcutería de los alemanes colgado del índice y…
Epicentros
Para los geólogos es el punto de la superficie terrestre donde se proyecta el origen de un terremoto. La Real Academia admite…
Segundas oportunidades
Leo con cierta envidia la recuperación de la histórica casa madrileña Los Gabrieles. Lo cuenta en un diario de la villa y…
Javier Gil, camarero: “El cliente es el rey, pero no puede ser un tirano”
En un país donde el oficio de camarero aún se percibe como algo precario o transitorio —un peaje hasta encontrar “algo de…
El monstruo de las galletas
El monstruo de las galletas nunca fue un personaje con criterio. Su gracia consistía, precisamente, en lo contrario: esa ansiedad primaria con…
Tudela: el huerto como experiencia gastronómica
La meta es acabar sentado a la mesa delante de un plato de verduras recién cogidas —alcachofas, espárragos, guisantes o habas— salteadas…
Una arruga en el mantel
Estira el mantel con brío para borrar una arruga casi imperceptible. Alinea las copas formando una diagonal perfecta sobre la corona del…
Ídolos caídos
Ríos de tinta se han escrito estos días en torno al llamado ‘caso Noma’. No hace falta seguir lo que se cuece…
Hilario Arbelaitz: «Un chef no es más que nadie por tener fama»
Tres años después de cerrar Zuberoa, son muchos los que aún suspiran por el foie en caldo de garbanzos, el bogavante con…