El pan nuestro
El menú tira de género de las huertas cercanas o de los ganaderos vecinos, incluso algunos de sus nombres figuran junto a…
“Servir un buen pan caliente es como echarle hielo a un Vega Sicilia”
Lleva años empeñado en que devolver el pan a la conversación, “aunque sea para hablar mal de él”, bromea. Iban Yarza rastrea…
¿Todo bien, familia?
El camarero se acerca a la mesa: «¿Todo bien, familia?» La abuela da un respingo y le mira, ojiplática. Aún está tratando…
Déspota ilustrado
Se acerca a la mesa ceremonioso y anuncia, paladeando el momento, que tiene preparado para nosotros «un maridaje muy especial». Cuando se…
¿Qué hace Tilda Swinton en el Guggenheim para una marca de champagne?
Hace unos años esto se habría solventado con una batería de anuncios en revistas de estilo, una cata y quizá una fiesta…
Mi sueldo por una tortilla
El sueldo que mucha gente gana en un mes —con suerte—, convertido en tortilla de patata. Casi se me atraganta el café.…
Recompensa inmediata
Retiras un plato, el cliente te mira, le brillan los ojos. Sirves una copa de cava, la levanta, brinda y estalla en…
La estrella marchita
Nació hace seis años como una rama nueva dentro del frondoso árbol Michelin. La estrella verde era la respuesta de la guía…
Vascos de azúcar
Aceleran el paso en las salas del museo Guggenheim con un ronroneo creciente en las tripas; se hacen un selfie de carrerilla…
Javier Olleros: «Un jurel puede estar a la altura de un virrey»
Nieto de marinero, cocinero por convicción y agitador tranquilo de la gastronomía gallega, Javier Olleros (Culler de Pau**, O Grove) habla como…
La chispa creativa
La imagen es poderosa. El chef prueba una cucharada, cierra los ojos —¡eureka!—, dispone los elementos en el plato con destreza de…
El precio oculto de un filete de salmón
El filete es limpio, uniforme, sin espinas y de un naranja tranquilizador. En el lineal del supermercado parece una decisión sencilla. Lo…