La cuenta, por favor
Hasta hace no mucho era un gesto universal. Tan sencillo como levantar la vista, buscar al camarero y dibujar un garabato en…
Pedro Sánchez (Bagá): “Hay que tener cuidado de no comernos lo humano de este oficio”
En 45 metros cuadrados de una calle discreta de Jaén ha construido uno de los restaurantes más celebrados e influyentes de la…
Bar Gloria
El bar Gloria es uno de tantos bares obreros que han ido bajando la persiana en los últimos años. Los levantó una…
De buena escuela
Han sido dos de las cocinas más influyentes de las últimas décadas. No tanto porque hayan cocinado mejor que nadie, sino porque…
Contar calorías
Habíamos llegado a la carne a duras penas, tras varios pases de pescado y marisco, una revisión del cocido local, menestra con…
Pablo Soto, nuevo chef de NOMA: “La exigencia sin cariño te convierte en un demonio”
Trabajar en Noma justificaba cualquier sacrificio, hasta que una cascada de acusaciones de malos tratos resquebrajó el mito. El escándalo no solo…
Ser o no ser turista
Iglesias, plazas, museos, una playa larga, un café con vistas. Ir encadenando monumentos y enclaves pintorescos, para después volver a casa con…
Andoni Luis Aduriz: “La creatividad es un superpoder para resolver problemas y se puede entrenar”
Andoni Luis Aduriz lleva años defendiendo que un restaurante puede ser un espacio para pensar, no solo para comer. Acaba de convertirse…
Limpiar espinas
Qué fotogénicos son los mercados. Cómo nos gusta vagabundear entre los puestos, maravillados. Hacemos fotos a los amenazantes cabrachos, a verdeles refulgentes…
El pan nuestro
El menú tira de género de las huertas cercanas o de los ganaderos vecinos, incluso algunos de sus nombres figuran junto a…
“Servir un buen pan caliente es como echarle hielo a un Vega Sicilia”
Lleva años empeñado en que devolver el pan a la conversación, “aunque sea para hablar mal de él”, bromea. Iban Yarza rastrea…
¿Todo bien, familia?
El camarero se acerca a la mesa: «¿Todo bien, familia?» La abuela da un respingo y le mira, ojiplática. Aún está tratando…