Clómada: la cocina vasco ecuatoriana que brilla en Málaga
Claudine Paulson impone con solo verla a través del cristal que separa la cocina del comedor verde agua. Seria, centrada, el pelo…
Israel Ramos (Mantúa): “Si lo que se cocina no está rico, el discurso no vale de nada”
Mantúa es un restaurante tranquilo. Hay cierto clasicismo en su sala, un ambiente elegante, sobrio, de los que parecen haber estado siempre…
Dani Carnero: «el cliente está pidiendo a gritos el fin del menú degustación»
No es el primero ni será el último. Hay quienes nunca han quitado la carta de su restaurante —habitualmente, a precios elevadísimos—…
LA Almazara: un templo para el aceite en Ronda
Desde la carretera, en medio de un campo de olivos, asoma un cubo metálico como un espejismo. Parece un artefacto arqueológico caído…
De La Milla a La Recaleta: reformular el chiringuito desde la excelencia
Luismi Menor y César Morales, quienes fueron compañeros en el mítico hotel Los Monteros de Marbella, resurgieron de las aguas, y hoy…
Edu Pérez (Tohqa): “Ha sido un error no bajarme más a la realidad”
Toqha, el restaurante de Edu Pérez en El Puerto de Santa María, cerrará sus puertas el 13 de octubre. El propio cocinero…
Paul Ibarra: «La vanguardia se nos está yendo de las manos”
A Paul Ibarra los focos le importan un bledo. De hecho, aún formando parte de la mejor geografía gastronómica bilbaína, su nombre…
Mugaritz en estado puro
Extiendes el brazo sobre la mesa. Le das las vuelta. Queda el antebrazo expuesto. Dicen que los gatos solo se ponen panza…
Bardal, la búsqueda incansable de la perfección
Y entonces, el gesto. A la vuelta de uno de los muchos paseos que Benito Gómez da por la sala de Bardal,…
El huerto, ¿lujo del siglo XXI?
Ignacio «Coco» Montes dispone sobre un plato láminas de remolacha fucsia, de calabacín, tirabeques semidesnudos y flores a la sombra de un…
Purosushi, el viaje continuo de un excelente omakase
¡Plas! Andrés Médici tiene manos de cualquier hombre. Cada vez que termina un niguiri, se las enjuaga en un cubo de madera…
La batalla del cocinero tras SOLO Aceite
“Me llamo Juan Vargas y soy cocinero”. Cuando la cocina es una elección, no existen las medias tintas. El de Muka -rostro…