Empecé con las ovejas a los 8 años. Hacía de perro
Me espera Crispín Arregui Mendiolagaray (89) sentado en el interior del pabellón del caserío Arria, donde guarda a su rebaño de latxas…
Si una vasca y un mexicano cocinan juntos en Euskadi ¿qué puede salir mal?
Se conocieron trabajando en Nerua y el tiempo y la vida les ha llevado a abrir un restaurante en Gros. Ella es…
Llega la cocina líquida: ¡cócteles de callos, porco y gallo de Mos! / Cooperantes
Vaya por delante lo esencial: los cócteles comestibles inventados por Miguel González (no creo que la aceituna del Dry Martini pueda considerarse…
Rola y los chipirones del farol verde del muelle de Bermeo
De la mar a la mesa. El eslogan, erosionado y envilecido por la propaganda, adquiere en Bermeo toda su pertinencia y el…
«El mejor parrillero es el marinero. Sabe leer cada pez»
Es un alcornoque centenario. La cara del tronco que da a la mar está taladrada, erosionada por efecto de los aires marinos…
Pan de pastor de Idaho y pilpil de parra del «mestizo» Sarasua
Llevar el atrevimiento del mestizaje a la cocina tiene premio cuando se realiza con sentido común y buen gusto. Tras nuestra segunda…
El atún capturado por pescadores vascos en el fin del mundo se hace gourmet en Alakrana
Ese lomo de atún que el chef Alex Duke (43) corta en finos filetes en el Tataki Corner del restaurante Alakrana de…
Cata estelar Leer los secretos del vino en las estrellas
A medianoche, una estrella fugaz rasga el cielo y su luz se desvanece hacia el Oeste mientras ilumina las cabezas del centenar…
Alfredo Egia / «Bebo cerveza; el vino de los bares no me sienta bien»
Tuve que preguntar quién hacía aquel vino. Estaba en la cava junto a la cocina, y me había llamado poderosamente la…
Piper, el ondarrés que sopla el cuerno de la abundancia marina
En la guía definitiva de la cocina de Euskadi (que está por escribir) Piper ocupará el capítulo del Parque Temático de la Merluza. Porque…
Bonitos a toda costa
Andan ya exhibiendo su belleza hidrodinámica en los mostradores de nuestras pescaderías: a precios bien asequibles (7,95€/k esta misma semana en el…
Juan Luis Cañas «A mí me relaja el esfuerzo físico y trabajar en la huerta»
«A mí lo que me relaja es estar solo y el esfuerzo físico. Me encanta la Naturaleza, tomar aire puro y beber…