¿Cuándo es temporada de…?
Durante décadas hemos hablado indistintamente de cocina de mercado y cocina de temporada como si fueran la misma cosa. Si el clima…
La anatomía perdida del pollo
En estas lides, el pollo, la carne fresca más comprada en España, es el rey. El año 2024 consumimos en España 587…
El txoko de Alija en el Guggenheim
Con la gran difusión obtenida por la marca Nueva Cocina Vasca hace cincuenta años se lanzó la idea de una identidad culinaria…
Marcelo y la otra universidad de Santiago
Quizás ha llegado la hora de asumir y reconocer a Santiago de Compostela como un lugar de formación de cocineros de primer…
Cuando Escoffier encontró a Aduriz
Auguste Escoffier desembarca en el muelle de San Sebastián. Baja a paso ligero del vapor que le trae del Más Allá y…
¿Quién nos engañó con Roger Rabbit?
En estos tiempos extraños pasamos de la defensa cerrada de la ciencia y sus designios a los comportamientos más sentimentales e irracionales.…
Bonito, pochas y chipirones
Los niños de los sesenta y los setenta íbamos por la vida como los toros por las calles de Pamplona, rápido y…
Albert Adrià, al final de la escapada
Hay momentos en los que un creador, capaz de llevar un lenguaje hasta sus límites, decide vaciarlo de convenciones, trucos y artificios…
Del ‘storytelling’ al ‘storyliving’
Los amigos a bautizarlo todo en inglés ya tienen listo un concepto nuevo para sustituir al gastado ‘storytelling’. A no tardar mucho…
Tres continentes y un bacalao
Muchas monedas norteamericanas emitidas a finales del siglo XVIII tenían un bacalao en el reverso. En la sede de la Casa de…
La revolución pendiente del pan
El trigo llegó a la Península Ibérica en el Neolítico a través del Mediterráneo, procedente de Oriente Próximo, concretamente de una vasta…
El lujo de ser humanos
Una pantalla en negro. Se muestran unas palabras en japonés y en español, una detrás de otra. Dos copas hasta la mitad…