Cocina tradicional: ¿Escudo o bala de cañón?
Hay pocos debates más pertinaces que los que se organizan en torno a la cocina tradicional. Las discusiones más acaloradas en relación…
Gastromotiva y la esperanza en las favelas
Muchas personas piensan que los profesionales de este ramo gastronómico nos pasamos el día y la noche disfrutando como gorrinos. No piensen…
Viva Calanda, viva la libertad!
Hay algunas normas opresoras que se prolongan durante siglos. Otras que llegan silenciosas por la puerta de atrás, cuando no de frente…
Del mejor bar del mundo a Cotorritos
Ciudad de México está llena de contrastes de día y también de noche. El segundo mejor bar del mundo en 2025, primero…
Gastronomika y la comunidad
Nuestra sociedad digital comprime el mundo visible hasta convertirlo en bidimensional. Todo lo que no cabe en una pantalla pareciera no existir.…
El Doncel de Sigüenza, lo bueno de dos mundos
Se cumplen cincuenta años desde que Enrique y Eloisa abrieron restaurante en Sigüenza, El Doncel. Siguieron los pasos de los padres, Enrique…
Cómo hemos cambiado
Escena. Un curioso local que podría ser o es un pub o bar de copas de los años ochenta en el que…
Enseñanzas de la montaña
La cocinera de origen marroquí, criada en Barcelona y ciudadana del mundo, Zineb Hattab, es la chef del restaurante vegetariano KLE de…
Gastronomika se echa a la mar
Desde que existimos como especie nos hemos dedicado a trasladar alimentos de un sitio a otro. La navegación de cabotaje permitió hacerlo…
¿Quién quiere matar al ‘fine dining’?
Pocas circunstancias de la vida me resultan más cansinas que las modas. Si hablamos de vestimentas ya saben: Pitillo-campana-pitillo-campana. Una de las…
Peor que el fuego
La deuda de los urbanos con el mundo rural no deja de crecer. Me refiero a la de todos nosotros con el…
Todo menos un Capricho
En las extensas fincas de Jiménez de Jamúz, a no más de siete kilómetros de La Bañeza, más de 350 ejemplares castrados…