Txipiron que estás en los cielos
Hay pocos habitantes en el océano que susciten un culto gastronómico tan grande en el mundo como los calamares de pequeño tamaño.…
Zarate desencadenado
No es que hace dos semanas nadie, ni el mismo, le soltara sus grilletes –digamos, que llevan años deshaciéndose, volviéndose polvorón, a…
¿Cuándo decidimos que los cocineros tenían que salvar el mundo?
Se abre el telón y en la pantalla aparecen ven unos brazos estirados con puños cerrados en posición de volar. No puede…
La chispa que encendió el fuego
Si hubiera que resumir la historia contemporánea de la gastronomía española en tres fotos, no cabe duda de que una de ellas,…
¿Amaremos el ‘regularmaxxing’?
Que nadie se me asuste con el palabro. No se trata de un nuevo dispositivo sexual ni la última ola de ejercicio…
¿Cuándo es temporada de…?
Durante décadas hemos hablado indistintamente de cocina de mercado y cocina de temporada como si fueran la misma cosa. Si el clima…
La anatomía perdida del pollo
En estas lides, el pollo, la carne fresca más comprada en España, es el rey. El año 2024 consumimos en España 587…
El txoko de Alija en el Guggenheim
Con la gran difusión obtenida por la marca Nueva Cocina Vasca hace cincuenta años se lanzó la idea de una identidad culinaria…
Marcelo y la otra universidad de Santiago
Quizás ha llegado la hora de asumir y reconocer a Santiago de Compostela como un lugar de formación de cocineros de primer…
Cuando Escoffier encontró a Aduriz
Auguste Escoffier desembarca en el muelle de San Sebastián. Baja a paso ligero del vapor que le trae del Más Allá y…
¿Quién nos engañó con Roger Rabbit?
En estos tiempos extraños pasamos de la defensa cerrada de la ciencia y sus designios a los comportamientos más sentimentales e irracionales.…
Bonito, pochas y chipirones
Los niños de los sesenta y los setenta íbamos por la vida como los toros por las calles de Pamplona, rápido y…