Guías caníbales. Mole: Con decirlo no decimos nada
Estoy en un restaurante de alta cocina cuyo nombre prefiero no mencionar, frente a un mole que cuesta 850 pesos y sabe…
Edgar Núñez: el sabor de lo no dicho
Había un lugar donde el tiempo se detenía. Un salón de madera, con muros pesados y cortinas cerradas que parecían proteger el…
Molino El Pujol: ¿Y si rescatar no es apropiarse?
Daniel Núñez no nació con las manos en la masa. Su primer encuentro con el oficio fue accidental: atravesar una cocina de…
Gaggan Anand: «El fine dining no es para los ricos»
La entrada por el baño no era metáfora. Era literal. Cortina de tela, pasillo angosto, rumor de mariscos frescos. Así llegó Gaggan…
Michelin México 2025: Reconocimientos, silencios y preguntas
El Foro Codere fue sede este 2025 de la segunda entrega de estrellas Michelin en el país. En una ciudad bajo tormentas,…
Aburiya Ebro, cocina japonesa con alma mexicana
Un cuchillo afilado. Un saludo enérgico. Un trazo de jazz flotando entre bambús. Así arranca la experiencia en Aburiya Ebro: sin espectáculo,…
Xuva’: cocinar el duelo, amasar la memoria
Santa María la Ribera huele a polvo viejo y a jacarandas mojadas. Calles anchas donde el café se mezcla con el eco…
Trillo: cocina sin territorio, platos con alma
La primera cucharada no acaricia: sacude. Es una entrada tibia, suave en apariencia, pero filosa en intención. Coles de Bruselas con brotes,…