Gastronomika busca la mejor ensaladilla de su historia
El Campeonato de España de Ensaladilla Rusa de San Sebastián Gastronomika no es una competición de cocina más. Lanza y consolida proyectos,…
Plagas
Me explicaba ayer un colega que lleva tiempo enfrascado en una lista de las plagas de la gastronomía. Hay plagas que se…
¿Crisis? ¿Qué crisis?
La coincidencia esta semana del cierre de dos restaurantes de alta cocina; el parisino Table de Bruno Verjus y el barcelonés Slow…
¿Crisis en la alta cocina? Bruno Verjus cierra Table y Slow & Low hace lo propio renunciando a su estrella
«No quiero bajar la velocidad, quiero cambiar de carril». Con estas palabras arrancaba el comunicado con el que Bruno Verjus anunciaba el…
En ruta
El bar de carretera es un género singular dentro de la hostelería, donde la palabra restaurar reencuentra su sentido antiguo. Los viajes…
Bares contra el silencio
Al antropólogo francés Marc Augé le hubiera encantado aquel «bares, qué lugares…» que cantaba Gabinete Caligari. La canción se estrenó en 1986,…
Llenar el ojo
El sentido de la vista es el primero de los filtros que pasa la comida antes de llevárnosla a la boca. Algo…
Jugando a las cocinitas
En mi infancia, el movimiento Scout estaba en pleno auge en España. Era casi inevitable que terminaras apuntada en algún grupo, con…
Juana Paloma (Málaga), cocina femenina de ayer para gente de hoy
La abuela de Guadalupe Peñalver decía que en sus tiempos, la cocina no tenía tantas «pollinás». Bien lo sabía ella, que había…
Lo exótico
Mi abuelo Rafael conoció el queso roquefort en los últimos años de su vida. Supongo que lo descubrió en algún ultramarinos de…
Perder el paisaje
Mi hermano y su familia, habitantes del Valle del Tiétar, están entre las más de 120.000 personas desalojadas como consecuencia del incendio…
Pedro Sánchez (Bagá) gana el Premio Nacional de Gastronomía 2026
Pedro Sánchez, cocinero y propietario del restaurante Bagá (Jaén), ha sido galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía 2026 al Mejor Jefe…