La gran colisión
Cuando hablamos de que la conquista y colonización de América por los españoles en los siglos XV y XVI transformó la dieta…
Orazio Bellettini: «No hay lugar en el mundo que no tenga riqueza gastronómica para construir a partir de ella»
Dice Orazio Bellettini que tras un terremoto, cabe abandonar, trabajar para reconstruir lo que había, o aprovechar la oportunidad de reinventarse. Manabí,…
Todavía nos falta
A veces me duele que en los rankings de Taste Atlas sobre alimentos o platos de distintos países, se queden fuera especialidades…
Lo que no comeremos
De niña, en Málaga, el pescado del verano no era la sardina, sino el chanquete. Las sardinas se reservaban para el merendero;…
Altorterete, el bar de pueblo de Pedro Aguilera
«Altorterete (al torterete)» es una expresión muy usada de Alcalá del Valle (Cádiz) que viene a significar «a como caiga». Conceptualmente es…
Mi reino por una sopa
Reconfortante, acogedora, sabrosa, nutritiva, digestiva, saludable, fácil de hacer, potencialmente espléndida y memorable, la sopa es la cenicienta de la cocina contemporánea.…
“El pan, como el vino, tiene que hablar de la tierra en la que nace”
El I Congreso Internacional de Panes y Harina PanFest Zamora ha sido recibido por el sector como algo largamente esperado; la oportunidad…
Los callos de Alberto González (El del Medio, Madrid) conquistan el IX Campeonato del Mundo
«Mis callos vienen de una receta familiar de mis abuelos que he ido revisando y mejorando con el tiempo. Uso callo moreno,…
Cocinar para seguir siendo
Mientras en nuestro mundo de comodidad y abundancia nos excusamos por la falta de tiempo para cocinar, en Gaza, donde las distracciones…
José Carlos García: «por una necesidad vital, volvemos a casa»
José Carlos García es el cocinero andaluz con más años en el firmamento Michelin. En noviembre de 2001 se concedió la primera…
Comer de mercado
Comer y dar de comer en los mercados de abastos no es ni mucho menos una modernidad. Las ciudades existen antes que…
La despensa del barrio
Sin ser una gran carnívora, me he convertido en asidua de tres carnicerías de mi barrio. Son pequeños comercios sin más pretensiones…