La raíz es futuro
En cualquier escuela de cocina española donde se expidan titulaciones homologadas, los alumnos comenzarán su aprendizaje explorando las tonalidades de un roux,…
Parador Playa, nueva (y antigua) cocina de pescado mirando al Mediterráneo
La familia de Fran Muñoz se metió en la hostelería a mediados de la década de 1970. Su abuelo, su tío y…
Ecuador cocina su revolución gastronómica en un horno manabita
Veinte años después de que Gastón Acurio descubriera en Perú que la gastronomía podía ser el motor de una revolución social y poner…
Ignacio Medina: “Con esta generación de queseros, en España el queso se ha hecho libre”
En poco más de un mes, hizo 11.000 kilómetros con el coche por toda la geografía española para visitar a 23 queseros…
Réquiem por los reposteros
Cuando, de niños, bajábamos con mi madre y mis tías de compras al centro (hablo de «bajar» porque en Málaga se decía…
El valor de perdurar
La última vez que vino el técnico de la lavadora, puso los ojos en blanco cuando le dije que mi máquina tenía…
Gastronomika busca la mejor ensaladilla de su historia
El Campeonato de España de Ensaladilla Rusa de San Sebastián Gastronomika no es una competición de cocina más. Lanza y consolida proyectos,…
Plagas
Me explicaba ayer un colega que lleva tiempo enfrascado en una lista de las plagas de la gastronomía. Hay plagas que se…
¿Crisis? ¿Qué crisis?
La coincidencia esta semana del cierre de dos restaurantes de alta cocina; el parisino Table de Bruno Verjus y el barcelonés Slow…
¿Crisis en la alta cocina? Bruno Verjus cierra Table y Slow & Low hace lo propio renunciando a su estrella
«No quiero bajar la velocidad, quiero cambiar de carril». Con estas palabras arrancaba el comunicado con el que Bruno Verjus anunciaba el…
En ruta
El bar de carretera es un género singular dentro de la hostelería, donde la palabra restaurar reencuentra su sentido antiguo. Los viajes…
Bares contra el silencio
Al antropólogo francés Marc Augé le hubiera encantado aquel «bares, qué lugares…» que cantaba Gabinete Caligari. La canción se estrenó en 1986,…