Tiempo de vendimias: el vino en la cocina
Llega, por fin, el trajin de racimos. Huele a mosto en el trujal. El vino está en camino. La Fuente de la…
Mercados y tascas: la cocina popular del pescado en el Algarve
Más allá de los extraordinarios platos con bacalao que la cocina lusitana tiene como iconos gastronómicos, la cultura del pescado fresco ofrece…
Bares de extrarradio: la cocina del futuro
Observar las transformaciones de una ciudad a través de sus expresiones culinarias es probablemente una de las formas más interesantes de conocer…
Todo lo que debes saber sobre las calçotadas
¿Cuál es la clave de su éxito y a quién se le ocurrió semejante festín? ¿Por qué una cebolla es capaz de…
Paisajes, platos y productos que hacen de Cataluña Región Mundial de la Gastronomía
Cataluña es durante este 2025 el primer territorio proclamado Región Mundial de la Gastronomía, una iniciativa impulsada por el Instituto Internacional de…
Gamoneu del Puerto: agua, aire, tierra y fuego en un solo queso
Como si de un mágico círculo de piedra se tratara, el Gamoneu -de poderoso aroma- exhala una suma indescriptible de todos los…
El problema de relevo de los charcuteros artesanos
Josep Dolcet i Llavería está jubilado, pero su pasión por el mundo de los embutidos no ha menguado ni un ápice desde…
Vicent Guimerà: sumar para regenerar
¿Qué puedes hacer con tus manos? ¿Puedes labrar la tierra, moldear el barro, destilar la esencia de las plantas, ordeñar rebaños…
El mestre bacallaner, un oficio en extinción
Frente a la mesa de la burguesía, bien nutrida de las novedades que la industria agroalimentaria servía en colmados y ultramarinos, la…