¿Cómo valoramos el café? Criterios para la puntuación de la taza
Una nueva cafetería acaba de abrir en el barrio, y no pasa mucho antes de que los vecinos desfilen por su barra…
Cómo nació el café de especialidad
El diseño de las máquinas de café permitió el nacimiento del café de especialidad y la profesionalización del barista, sin restar un…
Carmen Zavaleta y Café Juquila, herencia cafetalera en Oaxaca
La última vez que vi a Carmen Zavaleta Rojas, antes de visitar su finca, fue hace treinta años, en nuestra graduación de…
Nuevos espacios para viejos rituales cafeteros
En medio del auge de las cafeterías en todo el mundo, la necesidad de definir un concepto es casi tan apremiante como…
El café Geisha panameño rompe un nuevo récord
Lluvia de récords en la subasta de cafés de Panamá, El geisha siempre en cabeza.
El espresso en casa ¿un simple lujo o una costosa falacia?
Queremos un equipo que prepare cafés como los que tomamos en la barra, solo presionando un botón
Coma Coffee Roasters, la otra sorpresa de Andorra
Claudia Coma tuesta pequeños lotes procedentes de los cuatro continentes cafetaleros.
El café filtrado y la inutilidad de las recetas
Las fórmulas de oro para preparar un café terminan por ocultar las diferencias.
Singular Coffee Roasters, un café de especialidad en Santiago de Chile
Un rincón consagrado la promoción del buen café en Santiago de Chile.
Las fronteras del sabor
Los cafés de peor calidad serán siempre los que presenten el tostado más oscuro.
Cafés y cafeterías en Trieste
Acompañados de un profesional de Illy, visitamos media docena de cafeterías de la ciudad cuna del café para conocer usos y costumbres
Agricultores de mandil blanco
Blanca Flor aplica métodos alternativos de fermentación, en ausencia de oxígeno, a su variedad tabi.