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Cómo nació el café de especialidad

El diseño de las máquinas de café permitió el nacimiento del café de especialidad y la profesionalización del barista, sin restar un…
Laia Shamirian13/03/2024
Carmen Zavaleta en la Finca Santa María
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Carmen Zavaleta y Café Juquila, herencia cafetalera en Oaxaca

La última vez que vi a Carmen Zavaleta Rojas, antes de visitar su finca, fue hace treinta años, en nuestra graduación de…
Fabiola De La Fuente02/01/2024
La sofisticación de la oferta del café se encontró con el gusto por la música jazz en los kissa japoneses de principios del XX.
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Nuevos espacios para viejos rituales cafeteros

En medio del auge de las cafeterías en todo el mundo, la necesidad de definir un concepto es casi tan apremiante como…
David Torres09/11/2023
Hunter Tedman-SCAP Panama
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El café Geisha panameño rompe un nuevo récord

Lluvia de récords en la subasta de cafés de Panamá, El geisha siempre en cabeza.
Corina Briceño06/09/2023
El gran momento del espresso.
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El espresso en casa ¿un simple lujo o una costosa falacia?

Queremos un equipo que prepare cafés como los que tomamos en la barra, solo presionando un botón
David Torres14/06/2023
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Coma Coffee Roasters, la otra sorpresa de Andorra

Claudia Coma tuesta pequeños lotes procedentes de los cuatro continentes cafetaleros.
Ignacio Medina15/11/2022
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El café filtrado y la inutilidad de las recetas

Las fórmulas de oro para preparar un café terminan por ocultar las diferencias.
David Torres20/10/2022
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Singular Coffee Roasters, un café de especialidad en Santiago de Chile

Un rincón consagrado la promoción del buen café en Santiago de Chile.
Pamela Villagra13/09/2022
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Las fronteras del sabor

Los cafés de peor calidad serán siempre los que presenten el tostado más oscuro.
David Torres16/06/2022
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Cafés y cafeterías en Trieste

Acompañados de un profesional de Illy, visitamos media docena de cafeterías de la ciudad cuna del café para conocer usos y costumbres
David Salvador17/05/2022
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Agricultores de mandil blanco

Blanca Flor aplica métodos alternativos de fermentación, en ausencia de oxígeno, a su variedad tabi.
David Torres16/03/2022
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Los cafés de Gran Canaria hacen la excepción

Los cafetales crecieron en el XIX, impulsados por la familia Armas. El turismo cambió el ritmo de las cosas.
Trabajo Colectivo14/03/2022
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