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Revista Gastronómica Digital
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Ignacio Medina

Artículos de Ignacio Medina



  • 21/10/2021 | Opiniones

    Platos y recetas

    En este Perú de los 80 climas y los mil valles interandinos hay productos como el frijol fresco, que se asoman al mercado casi cada día del año; milagros de los cultivos escalonados y también…



  • 4/10/2021 | Opiniones

    El Celler de Can Roca, Ricard Camarena y la vanguardia

    Discutí hace años con Joan Roca sobre el alcance del término vanguardia aplicado a la cocina. Debatir es una palabra fuerte cuando se conversa con un hombre que, llegado ese punto, parece más un apacible…



  • 28/9/2021 | Opiniones

    La cabeza de un cochinillo

    El bueno de Tomás Urrialde cambió una parte de mi vida culinaria el día que me enseñó los misterios escondidos en la cabeza de un cochinillo asado, esa pieza que solía quedar arrinconada al llegar…



  • 8/9/2021 | Opiniones

    ¿De verdad que el aguacate es un fruto saludable?

    Cuando conocí a María Margarita Tinoco ya pasaba los 76, vivía en una cabaña en su chacra de Luricocha, en la sierra ayacuchana, y me contó que pasaba muchas noches escondida entre la vegetación, vigilando…



  • 31/8/2021 | Opiniones

    Una fabada para la nostalgia

    El viernes me levanté con la cabeza pensando en lo que no tocaba, que ese día pasó de ser la entrega de un trabajo pendiente a sentir el peso de la distancia o, visto de…



  • 10/8/2021 | Actualidad

    The 50 Best se toma un descanso en América Latina

    En 2021 no habrá lista de Latin American´s 50 Best Restaurants. Lo acaba de anunciar William Drew, el todopoderoso jefe del negocio, en carta enviada a los votantes de la lista. “Dadas las difíciles circunstancias…



  • 22/7/2021 | Opiniones

    Cocina sin memoria

    Xavier Domingo defendía su condición de cocinólogo cuando le presentaban como gastrónomo; una señal clara de por donde iban las cosas con este personaje indispensable en el despertar del fervor por la cocina en España…



  • 21/6/2021 | Opiniones

    Palabras desgastadas

    El Basque Culinary Center ofrece un curso de técnicas culinarias de vanguardia, que vienen a ser los tratamientos y utensilios ideados por los profesionales que cambiaron los ritmos de la cocina a punto de acabar…



  • 16/4/2021 | Opiniones

    El combinado número cinco

    Cuarenta años después, el plato combinado vuelve a los restaurantes. En los 80 era patrimonio de las cafeterías de medio pelo y otros locales sin alma; en los restaurantes, las casas de comidas, las tascas,…



  • 9/4/2021 | Opiniones

    Una focaccia extravagante

    La muchacha es súper fashion y lanza su novedad culinaria desde una de esas cuentas que irrumpen en Instagram sin que nadie lo pida. Presenta un concepto innovador para Lima, la focaccia extravagante. La esencia…