La hora cero de 99 restaurante
“Pensamos el restaurante como un altavoz de la diversidad cultural del país, una mesa para conocer las cocinas de los valles de…
Nicolás Gárate: “Quiero ayudar a que la nueva generación de cocineros piense distinto»
Nicolás Gárate se ha hecho un nombre alejado de los convencionalismos de la cocina. Nació y creció en un barrio vulnerable y…
Cocinas, compromiso, diálogo social
Seis años después, vuelvo a Medellín y Cartagena de Indias, dos de las ciudades más importantes de Colombia, después de Bogotá. Las…
Casa Barroso y un arroz de conejo definitivo
Siempre he creído que Sergio Barroso es un cocinero diferente, acostumbrado a afrontar con mucho trabajo, conocimiento y notable éxito los negocios…
Jóvenes, suya es la cocina
Los jóvenes, según Naciones Unidas, conforman la generación más numerosa de la historia y son agentes fundamentales para el cambio social, el…
Divergente, la mejor noticia en la cocina de Pucón
En Pucón viven alrededor de 32.321 habitantes que se cuadruplican en verano. Tiene unos 300 locales de restauración, pero pocos memorables. Hasta…
Toni Lautaro, el regreso a lo grande Matías Arteaga
En la vida de Matías Arteaga hay algunos principios. El contacto con la naturaleza y los productores, la relación con su familia…
La libertad como principio culinario
La cocina es una práctica esencialmente libre, abierta, necesariamente dinámica. Una manifestación tangible de la evolución del ser humano y de su…
La colaboración como ingrediente en la cocina
En la era de las individualidades ingobernables, gestos que debieran ser cotidianos causan tanta admiración y revuelo, que sacan a la luz…
Luiz Filipe Souza: Brasil tiene la cocina más interesante de América
Luiz Filipe Souza vivía solo con su padre, que padecía una enfermedad terminal, y encontró algo mágico en el acto de sentarse…
Guías Caníbales (I) Dónde comer y beber en Santiago de Chile
El Santiago del 2025 tiene una energía embriagadora. Su diversidad arquitectónica y cultural, mezcla de barrios tradicionales y modernos; su condición de…
Sal marina de Chile: un lujo gastronómico en riesgo de extinción
Llego a Lo Valdivia, la salina costera ubicada a doscientos sesenta kilómetros al sur de Santiago, para entender el universo de la…