Taco Tasting Room: el omakase que eleva lo mexicano
En plena fiebre global de la cocina mexicana, pareciera que los tacos son el recurso por antonomasia del marketing gastronómico nacional ante…
Baldío, un compromiso pionero en México con la tendencia cero desperdicios
Las mesas son de madera reciclada y los vasos de vidrio de segundo uso. Las paletas heladas se comen con palitos hechos…
Limosneros: huerto, cocina, vanguardia y diseño
No es una joya escondida. Tampoco un secreto a voces. No apela a lo extensivamente mediático, pero no por eso carece de…
Romina Argüelles, la sommelier coronada por Michelin México
Plonk es un sitio a donde se va a pedir el udon picante con camarones y también la plataforma que le dio…
Los Panchos: familia y tacos de carnitas desde hace 80 años
Hace ochenta años no estaban tan de moda los tacos como hoy, y mucho menos las carnitas. Hace ochenta años no había…
Guías Caníbales: Comer como un chilango en Ciudad de México
Chilango, ga. Adj. coloq. Méx: natural de Ciudad de México. Ser chilango no es solo un gentilicio; es una manera de ser,…
Sin Maíz no hay país: resistencia en las cocinas mexicanas
México lleva varios meses afinando los detalles de la renovación del Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos y Canadá, socios clave…
Michelle Catarata: cocina dulce a la conquista de Ciudad de México
El restaurante Galea conquista por su comida italiana bien ejecutada, con una calidad superior a los tantos que han llenado el paisaje…
Maizajo, el valor del maíz nixtamalizado
Cada vez son menos comunes los molinos de maíz nixtamalizado para tortillas, lugares donde además se encuentran diferentes guisados, salsas y antojitos…
Mux: cocina de investigación del México profundo
Cuando se piensa en cocina mexicana hay varias constantes que pasan por la cabeza. Tacos y antojitos, en primer lugar. Moles, adobos,…
Jesús Escalera crea la Pastrypedia para democratizar el conocimiento de la repostería
Aprender de repostería es un privilegio: es caro, requiere herramientas no tan fáciles de conseguir y competencias a los que es complicado…
Chiles en nogada: la temporada grande de la gastronomía en el centro de México
Un chile de gran formato, cultivado en la mejor de las posibilidades en las faldas del Popocatépetl, relleno de carne de res…