Recetas LATAM Kimchi frites. Felipe Salas en el Banh Mi Ingredientes para 1 ración *200 g de kimchi caramelizado. *180 g de papas fritas. *1 huevo pochado. *15 g de alioli.…
Recetas LATAM Alfajor de queso de cabra, mora, limón sutil y frutilla, sin gluten. Franziska Rösner en Le Cordon Bleu La reconocida pastelera de nacionalidad alemana y corazón chileno, Franziska Rösner, con 26 años de experiencia, es académica de Le Cordon Bleu…
Recetas LATAM Sorrentinos de calabaza con semillas garrapiñadas. Santiago Cueva en Marcando el Camino Marcando el Camino enmarca el trabajo de Santiago Cueva, que representa la normalidad en la cocina. Podría traducirse por cercanía, calor, cocina…
Recetas LATAM Raya, trupillo, capulín de monte. Leo Espinosa en Leo La cocinera Leonor Espinosa marca el punto más destacado y consistente de la alta cocina colombiana desde su restaurante Leo, en un…
Recetas LATAM Ensalada de palmito blanca. Camila Lechin en Hapo Camila Lechin abrió Hapo en Santa Cruz de la Sierra, la capital financiera de Bolivia, hace poco más de un año. Desde…
Recetas LATAM Chochoca. Lorna Muñoz en Travesía El sol apenas asomaba y enfilamos camino rumbo al monte del finado Don Cheno, que se eleva sobre el mar en el…
Recetas LATAM Tarta de limón razonada. Fréderic Bau en La Gula Razonada Justo antes de empezar su retiro, Fredéric Bau paso por Ciudad de México para asistir a Pastry México y nos dejó esta…
Recetas LATAM Desastillado de charqui. Mónica Huerta en La Nueva Palomino Con Mónica Huerta Alpaca, La Nueva Palomino, llegó a la tercera generación de mujeres de su familia dirigiendo esta picantería tradicional arequipeña,…
Recetas LATAM Sudado de pescado sour curry. Ángel de Sousa y Felipe Salas en Clara Felipe Salas y Ángel de Sousa se ocupan de la cocina de Clara, la apertura más reciente y exitosa de Quito. Felipe…
Recetas LATAM Asado de tira al vino tinto con puré de zapallos y choclo. Narda Lepes Este guiso de tira de asado ha sido desarrollado por Narda Lepes en uno de sus libros. Es un guiso casero de…
Recetas LATAM Picorocos en tempura. Pancha Echeverría en Naoki Francisca Echeverría y su itamae, Carlos Venegas, han dado empaque y consolidado la reputación de Naoki, el japonés de referencia en Santiago…
Recetas LATAM Tableta andalusí. Jesús Escalera en La Postrería Jesús Escalera y Fernanda Covarrubias crearon La Postrería, un restaurante exclusivamente dedicado a la cocina dulce en Guadalajara. Allí se dan la…