Francisca Echeverría y su itamae, Carlos Venegas, han dado empaque y consolidado la reputación de Naoki, el japonés de referencia en Santiago de Chile se consolida como un restaurante sólido y sin fisuras visibles, sobrio, bien planteado y sin más mistura que su idilio con la tremenda despensa marina de Chile.
El picoroco (Austromegabalanus psittacus) es un crustáceo que habita en las costas chilenas pegado a un sustrato rocoso, de aspecto prehistórico, pero de sabor muy sutil similar a un cangrejo.
Ingredientes para el picoroco en tempura
*1 picoroco.
*30 ml de batido de tempura.
*50 ml de salsa temsuyo.
0.5 g de jengibre.
*0,5 g de nabo.
Elaboración del picoroco en tempura
–Cocer el picoroco. Retirar la pinza carnosa y reservar la concha con su propio caldo.
–Rellenar el caparazón del picoroco con la salsa temyuso, mezclar y reservar.
–Rallar el nabo y nel jengibre frescos. Formar una pieza semiesférica con cada uno de ellos.
–Tempurizar la pinza y disponer en un plato liso.
–Situar a su lado el caparazón del picoroco, el nabo y sobre él el jengibre.
SOBRE LA FIRMA
Naoki
Avenida Vitacura 3875. Vitacura, Santiago de Chile.
