99 reabrió finalmente en un nuevo local en CV Galería, en Vitacura, con un formato más reducido que el que se conoció en Providencia. Cerraba así un paréntesis que ha durado tres años, convirtiéndose en la apertura más esperada del año en Santiago de Chile.
Dos semanas antes, Kurt Schmidt abrió Prima en el mismo centro comercial. Es la primera filial del bar del mismo nombre que inauguró su primera sede tres años antes de la pandemia. También abrió Tomata, la pizzería que ha convertido en la tercera pata de su nuevo proyecto gastronómico.
Ingredientes para el Apiado
*2 onzas de macerado de apio.
*1 onzas de té verde con limón.
*2 onzas de soda.
*50 g de terciopelo de apio.
*2 cubos de hielo.
Ingredientes para el té verde con limón
*100 g de té verde.
*1 l de agua hirviendo.
*15 g de azúcar.
*100 g de piel de limón sutil.
Ingredientes para el terciopelo de apio
*100 g de hojas de apio.
*100 g de panko japonés.
*5 g de sal fina.
Ingredientes para el macerado de apio
*500 g e hojas de apio.
*1 l de aguardiente del Huasco.
*180 g de azúcar.
Elaboración del apiado
–Poner el té verde con azúcar y piel de limón en un frasco de vidrio. Añadir el agua hirviendo y reservar hasta enfriar.
–Lavar hojas de apio y secar con papel absorbente.
–Poner el panko japonés con sal en la Thermomix. Moler hasta lograr un polvo fino con la función de calor a 50° C.
–Agregar poco a poco las hojas y triturar hasta lograr un polvo fino. Tamizar con colador y reservar.
-Para el macerado, poner las hojas de apio en un frasco de vidrio. Agregar el aguardiente y el azúcar.
–Macerar 48 horas a temperatura ambiente. Filtrar y reservar en frío.
Montaje y servicio
–Enfriar la copa con hielos. Espolvorear el terciopelo de apio de forma uniforme.
–Mezclar los líquidos en la coctelera. Agitar y servir en la copa.
–Decorar con una hoja de apio del macerado.
SOBRE LA FIRMA
99 Restaurante
Alonso de Córdova 4355. Vitacura. Santiago de Chile.
