Arroz a la cazuela
Receta de Montserrat Fontané, madre de los hermanos Roca. Un plato clásico familiar.
Pilpil de cocochas de bacalao con judías del ganxet
Las cocochas de bacalao son una parte de la anatomía del bacalao que se encuentra debajo de la piel y justo encima…
Takayoshi Watanabe «nunca pensé que me convertiría en el cocinero que soy ahora»
Yeison Mora y Takayoshi Watanabe inauguran las ponencias de la segunda jornada de Madrid Fusión.
Terrina de ternera a baja temperatura con setas y castañas
La terrina de ternera puede ser servida fría o caliente, y a menudo se sirve como un plato principal, acompañado con una…
Royal de calabaza, ratafía, queso azul, piñones y canónigos
La calabaza se puede utilizar de diferentes maneras en la cocina, ya sea cocida, al horno, en puré o en sopa, entre…
Mochi de panela
El trabajo de Alex Atala en su restaurante DOM puso la gastronomía brasileña en el mapa de las cocinas que cuentan y,…
Ostras de Arcachon, caviar, hojas con sabor a ostra con gelatina, en tartar y en royale
Alain Dutournier, considerado uno de los mejores chefs de Francia, es conocido por su estilo de cocina moderna que combina ingredientes tradicionales…
Coliflor Geisha
Con el café como bandera y el propósito de incorporarlo a la alta gastronomía, Mario Castrellón reafirma su rol como embajador de…
Sándwich de filete Kobe
El sándwich de kobe es el plato más famoso y emblemático del restaurante Wagyumafia, de Hisato Hamata. Su grosor, su elevado precio,…
Kale negro y tomate
Antonia Klugmann lidera el proyecto L’Argine, una casa de piedra con un restaurante y unas pocas habitaciones, rodeada de vegetación, una naturaleza que…
