Gastón Acurio trae una receta propia de tierras latinoamericanas elaborada con un ingrediente un tanto distinto al habitual: pulpo. Un plato para 4 personas.
Ingredientes
4 tentáculos de pulpo, cocido
1 taza de ají panca, licuado
1 cda ajo molido
4 cdas vinagre tinto
c/s sal
c/s pimienta
c/s comino
c/a orégano
Mezclar todos los ingredientes con el pulpo y marinar durante un par de horas. Cocinar a fuego lento a la brasa bañando con su marinado. Cortar en trozos de tamaño de anticucho.
Emplatado
Crema de aceitunas negras
Emulsión de purés de ají y rocoto
Crema de aguacate
Láminas de ajo fritas
Presentación
Servir con 2 patatas machacadas con aceite de oliva, ajo, rocoto y perejil. Una crema de aceitunas negras batidas con una yema de huevo y aceite de oliva en punto de alioli. Una emulsión de pures de ají panca y rocoto. Una crema de aguacate triturando el aguacate con cilantro, lima y ají. Unas láminas de ajo fritas.
