El ceviche es un plato habitual en tierras latinoamericanas. Bel Coelho ofrece su versión con coco verde.
Receta para 2 pax
Para la leche de tigre
-½ l de jugo de limón, exprimido a mano en el momento de utilizarlo
-50 g de jengibre sin cáscara
-50 g de cebolla blanca cortada en brunoise
-Cilantro fresco al gusto
-10 g de pimienta dedo de moça (red pepper)
-Sal al gusto
*Batir todos los ingredientes en la licuadora a excepción del cilantro, la pimienta y el jugo de limón. *Añadir el cilantro y la pimienta y, aún en la licuadora, sólo pulsar algunas veces. Colar y desechar los sólidos. Añadir el jugo de limón y mantener la leche de tigre helada hasta su uso.
Para el granizado de pitanga
-200 ml de jugo de pitanga ligeramente endulzado
-1 hoja de gelatina incolora hidratada en agua fría
*Poner el jugo de pitanga al fuego hasta que hierva. Retirar del fuego y añadir la gelatina hidratada, sin ningún exceso de agua, al jugo todavía caliente. Poner el jugo en el congelador durante 4 h.
Para el ceviche
-150 g de coco verde en astillas grandes
-20 g de cebolla morada rebanada fina
-150 ml de leche de tigre
-Flor de sal al gusto
-Brotes de cilantro para decorar
*Añadir el coco a la leche de tigre y corregir la sal. Decorar con brotes de cilantro, cebolla morada. *Raspar el granizado de pitanga con un tenedor y servir sobre el ceviche.