Hojaldre de monte

Hojaldre de monte 0

 

Elena Lucas traslada el paisaje soriano al plato con unas creaciones donde se pone especial atención al producto.

 

 

Ingredientes (para 4 pax)

 

Para el hojaldre:

28 láminas de obulato cuadradas de 7×7

100 g de nata

5 g de inulina en frío

 

Doblar las láminas de obulato a la mitad para que salgan el doble (14 por persona) y sea más etéreo.

Mezclar la nata con la inulina con la ayuda de una varilla sin que llegue a montar.

Poner las láminas de obulato una a una y se van pintando con la mezcla anterior con ayuda de un pincel fino y encima de papel parafinado.

Dejar secar unos minutos  y hornear a 180ºC durante 10 m.

 

Para la crema inglesa de boletus:

½ l de leche

200 g de boletus

40 g de azúcar

90 g de Yemas

Hacer una crema fina con la nata, los boletus y el azúcar. Triturar bien y colar para que quede aún más fina. Incorporar las yemas “a hilo” previamente batidas e ir montando poco a poco fuera del fuego para hacer una crema fina. Dejar enfriar.

 

Para la crema inglesa de pino:

1/2 l de leche

2 cucharadas de harina de piña verde de pino liofilizada

40 g de azúcar

90 g de yemas

Calentar la leche junto al azúcar hasta que se disuelva, incorporar la harina de piñas verdes e infusionar. Añadir como en la otra crema, las yemas batidas a hilo para hacer la crema inglesa de pino. Dejar enfriar.

 

Otros:

Flor de brezo y flor de pino

 

Montaje:

Hacer dos agujeros en el hojaldre, uno en cada lado, con mucho cuidado de que no se rompa. Rellenar uno con crema inglesa de boletus y el otro con crema inglesa de pino.

Decorar ambos con flor de pino liofilizada y flor de brezo.

Colocar en un recipiente natural como pueda ser una piña, un tronco, una piedra, etc…