Anne-Sophie Pic nació el año 1969. Es hija de Jacques Pic y hermana de Alain Pic.
En 1991, a la edad de 22 años, Anne-Sophie Pic, se fué de vacaciones familiares con sus padres a Villeverville dentro de Calvados en Normandia, donde su padre le enseñó el restaurante “Mahu” (reconvertida en una casa de habitaciones) dónde hizo su aprendizaje. Él evocó sus recuerdos y a Anne-Sophie le vino el “clic”. Así decidió convertirse en cocinera y seguir la tradición familiar entrando en el aprendizaje con su padre y su hermano.
En 1992, una noche de septiembre, después del servicio, su padre cuyo restaurante tenía Tres estrellas, murió brutalmente, a la edad de 59 años, de un aneurisma. Anne-Sophie, entonces tenía 23 años, siguió con su aprendizaje al lado de su hermano Alain (con 33 años) y del personal de cocina de la casa. Muy afectada por la muerte de su padre y presa de las inquietudes de su personal que se burlaban de su condición de “patrona-aprendiz-debutante”, ella debió responder con vigor para que la “Maison Pic” no se hundiera.
En 1995 la “Maison Pic” dirigida por Alain Pic, retrocedió a dos estrellas Michelin.
En 1993 Anne-Sophie se casó con David Sinapian, que se convirtió en director general de la “Maison Pic” donde tiró para adelante todos los proyectos y el desenvolupamiento y dirigió al equipo. Anne-Sophie pudo entonces consagrarse exclusivamente a su afición frenética de reobtener las tres estrellas Michelin de sus dos predecesores.
A partir de 1999 Anne-Sophie asumió la dirección operativa de las cocinas. Se convirtió entonces en el cuarto nombre de los fogones de un restaurante dos veces tres estrellas Michelin, y confirmó las dos estrellas de la guía que consiguió conservar (única mujer junto a Hélène Darroze a tener una estrella Michelin). Anne-Sophie decidió cambiar totalmente la decoración provenzal de la “Maison Pic” por una decoración más adecuada a los gustos del momento.
En 2006 abrió junto a su marido el Bistrot “7 Anne-Sophie Pic” en homenaje a sus predecesores, instalado en la RN7 de Francia.
En 2007, a la edad de 37 años, Anne-Sophie Pic obtuvo la tercera estrella Michelin que fue perdida en 1995 después de la muerte de su padre.


Anne-Sophie Pic

He empezado estudiando en una escuela de comercio internacional para viajar y forjar mi personalidad, rechazando un destino que hubiera parecido evidente. Pero la cocina fue cuna de mi infancia. Después de haber probado en otros campos, lujo y artesanía, he decidido en 1992 volver a la cocina para formarme.

Mi padre siempre ha deseado que algún día me encargara de la dirección de la casa. Era consciente de que suceder a mi abuelo y a mi padre, dos monumentos de la gastronomía, no era asunto de poca monta.
En 1998, con mi marido, nos encargamos de la dirección de Pic cuando mi hermano se fue. En 2001, el Pudlo France me eligió como chef del año. Este primer reconocimiento por una guía culinaria fue muy importante para mi carrera. En 2007, llegó la consagración con la tercera estrella Michelín.
Mi cocina la definiría como simple y refinada. Le doy mucha importancia a la finura del sabor.

¿Cuál ha sido su mayor emoción gastronómica?
La tarta fina de setas de Michel Bras, hace algunos años.

¿El incidente de cocina más divertido que haya experimentado?
Apasionado del rugby, mi padre me transmitió su pasión. En la última copa mundial de rugby, he seguido con entusiasmo el nacimiento de la “Chabalmanía”, o sea, la locura que despertó ese jugador genial que es Chabal que todo el mundo descubrió en ese momento. Para que quedara claro mandé bordar una chaqueta de cocina con su nombre y nuestro logo y esperaba que viniera a visitarnos para regalársela. Hasta que un día, visitándonos de improvisto, mi marido lo acompañó a la cocina de manera discreta. No lo había visto llegar al pasaplatos. Me pregunté quién era aquel camarero que me daba más sombra que de costumbre. Y al levantar mis ojos vi y reconocí a Sébastien Chabal. Y me quedé sorprendida cuando vi a mi campeón nacional que estaba ya listo para salir al comedor con una bandeja...

¿Su mejor consejo para los cocineros aficionados?
Levantarse temprano el sábado para ir al mercado y levantarse temprano el domingo para estar listo llegada la hora.

Fuente: Relais & Châteaux