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Receta Express

Tiramisú con helado de amaretto

Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona
Escola d'Hostaleria i Turisme de Girona 19/4/2017Comentarios

El tiramisú es uno de los postres italianos más famosos. Etimológicamente proviene del véneto tiramisú, que significaba “tráeme arriba” o “súbeme” -se supone que el ánimo-, ya que este dulce cargado de azúcares, alcohol, cafeína y teobromina levantaba rápidamente el espíritu decaído. Existe la leyenda que cuenta que este postre se inventó en los burdeles venecianos. Aquí os presentamos una variante del típico tiramisú, en este caso dispuesto por capas.

Tiramisú con helado de amaretto

Tiramisú con helado de amaretto

Mouse de mascarpone
500 g de mascarpone
500 g de nata semimontada
100 g de yemas de huevo
125 g de azúcar
5u de hojas de gelatina
c/s de cacao en polvo

Preparar una pasta bomba: mezclar las yemas con el azúcar, calentar al baño maría hasta 65ºC y montar hasta que esté frío. Calentar un poco de nata y diluir la gelatina hidratada. Añadir al mascarpone. Añadir a la mezcla anterior e incorporar la nata. Poner en moldes. Desmoldar y rebozar en cacao en polvo.

Bizcocho de cacao y café al microondas
500 g de claras de huevo
100 g de harina de almendra
115 g de azúcar
35 g de harina
65 g de cacao en polvo
15 g de café soluble

Triturar todos los ingredientes, colar, poner en sifón, llenar 3/4 partes de un vaso de plástico y cocinar en el microondas unos 30’’.

Bizcochos de soletilla
200 g de yemas
360 g de claras
220 g de azúcar
125 g de harina floja
125 g de fécula de maíz

Montar las yemas con la mitad del azúcar. Las claras, con la otra mitad. Mezclar las dos preparaciones. Añadir la harina y escudillar. Cocer al horno a 180ºC unos cinco minutos.

Rocas de chocolate
100 g de cobertura negra de chocolate 66%
35 g de maltodextrina de tapioca
Un pellizco de sal

Mezclar el chocolate caliente con la sal y la maltodextrina hasta obtener una pasta para modelar. Enfriar.

Helado de café y amaretto
50 g de amaretto
575 g de leche
42 g de leche en polvo desnatada
80 g de azúcar
90 g de dextrosa
145 g de nata 35%
8 g de neutro
8 g de café soluble
20 g de café expreso

Mezclar las leches (entera y desnatada), la dextrosa, la nata y los cafés. Calentar a 40ºC. Añadir el azúcar y el neutro ya mezclados y calentar a 82ºC. Enfriar a 4ºC y madurar unas seis horas. Incorporar el amaretto antes de turbinar

Proceder al emplatado de los distintos elementos.


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