Jaiba MX celebra la Independencia de México con su emblemático Chile en Nogada
Del 15 al 21 de septiembre, Jaiba MX conmemora el Día de la Independencia de México con uno de los platos más representativos de su gastronomía: el Chile en Nogada. El chef Roberto Ruiz ofrece una versión personal de este ícono culinario, donde tradición, técnica y sofisticación se entrelazan en una propuesta que honra los sabores de México con una cuidada presentación tricolor, reflejo de la bandera nacional. Una experiencia que trasciende el paladar para rendir homenaje a la riqueza cultural del país azteca.
Ingredientes:
Para la Nogada
- Nuez
- Almendra
- Queso de cabra
- Leche
- Nata
- Jerez
- Sal
- Azúcar
Para el relleno
- Carne picada de ternera
- Carne picada de cerdo ibérico
- Manteca de cerdo
- Cebolla blanca picada
- Ajo picado
- Tomate asado y sin piel
- Manzana Granny Smith
- Pera
- Melocotón
- Pasas
- Orejones
- Almendra laminada
- Pimienta de Jamaica
- Canela en rama
- Tomillo fresco
- Sal fina
- Pimienta negra molida
- Agua
Para el chile relleno
- Chile poblano
- Relleno de chile en nogada
- Clara de huevo
- Yema de huevo
- Harina de trigo
- Aceite de girasol
Elaboración
- Sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén dorados.
- Incorporar la carne picada de ternera y cerdo. Dorar ligeramente y sazonar con la mitad de la sal y la pimienta negra molida.
- Asar y pelar los tomates. Licuarlos junto con la pimienta de Jamaica, el clavo, el tomillo y la canela. Añadir esta salsa a la carne.
- Agregar la manzana, la pera, el melocotón, las pasas, los orejones, las almendras y el agua, junto con el resto de la sal y la pimienta.
- Cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, hasta que el líquido se reduzca y los azúcares de la fruta caramelicen ligeramente la carne.
- Dejar enfriar y reservar.
- Abrir los chiles poblanos, retirar las semillas y secarlos bien.
- Rellenar los chiles con la preparación anterior.
- Batir las claras a punto de nieve, añadir las yemas e integrar suavemente.
- Calentar el aceite a unos 170 °C.
- Pasar los chiles primero por harina y después por la mezcla de huevo.
- Freír hasta dorar y reservar.
Para la Nogada:
- Triturar todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa: nuez, almendra, queso de cabra, leche, nata, jerez, sal y azúcar.
- Mantener tanto los chiles como la nogada a temperatura ambiente.
- Colocar cada chile en el centro del plato.
- Bañar con la nogada.
- Decorar con granada, perejil fresco y pétalos de rosa.