A fondo – Reportaje

Veinte años después de que Gastón Acurio descubriera en Perú que la gastronomía podía ser el motor de una revolución social y poner a un país en el mapa, el mundo entero come ceviche, y puede que no tantos sean capaces de enumerar muchos más platos de una cocina interminable, pero sí de relacionar Perú con

Llega el tiempo de las legumbres y lo hace, como siempre, discretamente. Su temporada pasa desapercibida entre los grandes productos de la estación: la caza, las setas y las primeras trufas. Tres estrenos grandiosos que demuestran que la gastronomía sigue siendo un marcador social de primer orden habida cuenta de que el 90% de la

Patria del famoso pan de queso, origen histórico de los tradicionales ‘botecos’ y con una fuerte identidad gastronómica, Minas Gerais, junto al Nordeste y el Amazonas, define las bases de la cocina tradicional brasileña, opulenta hibridación de los indígenas, los esclavos africanos y los portugueses. En su capital, Belo Horizonte, se resumen, desde lo ancestral