A fondo – Reportaje

Los calendarios se cuelgan de la pared, pero también pueden aprenderse contando los días mientras miramos al mar. El nuestro, el Atlántico, tiene una vieja regla que las abuelas repetían como si transmitiesen una contraseña: el marisco, en los meses con erre. Septiembre abre la puerta y abril la cierra. Entre ambos queda un territorio

La carne humeante que se despedaza, la tortilla elástica, perfecta, el frescor del cilantro, la cebolla o la piña, y la salsa alegre que corona un bocado perfecto. El taco es una elaboración tremendamente seductora, hipnótica, que tiene la capacidad de abrir el apetito, de incentivar el antojo. Es equilibrado, tiene mil variantes y presenciar

“Gènesi” es la mejor serie de gastronomía que se ha hecho nunca”. Ferran Adrià reconoce que desde hace tiempo está desatado y ya no hace falta tirar de falsa modestia: hay que presumir de la revolución gastronómica que tuvo lugar en España hace unos años y de la que El Bulli fue el epicentro. “Tenemos