A fondo – Reportaje

Vibrante melting pot culinario, el sabor carioca viaja por un torbellino de sensorialidades: el territorio caipira (cocina popular de interior), la herencia europea de Portugal y otros países del continente, las tradiciones del remoto sertão (Nordeste), los ancestros africanos, las especialidades indígenas, el Amazonas, las recetas santas de Bahía… Todo ello en distintos formatos que van desde

En el 2006, Gastón Acurio pronunció en la Universidad del Pacífico un discurso que hoy suena casi fundacional. Habló de identidad, de orgullo; de una cocina capaz de convertirse en motor económico y relato nacional. La gastronomía peruana, dijo entonces, tenía una misión. Y durante casi dos décadas, esa misión se ejecutó con una firmeza

Debe haber muchas razones para ir a Rosario. La agenda anual debería tener al menos tres momentos en el año para recorrerla. Su costa, su arquitectura, sus murales, su contoneo constante con el tiempo, los edificios ferroviarios, los colosos sobre el río, su amorío con el pasado. El cielo, las chapas, las plantas naciendo entre