A fondo – Reportaje

La exitosa celebración, hace unos días, de Spain Fusión: the Premium Experience Río de Janeiro ha puesto de relieve el poco estudiado pero interesante y prospectivo peso de los productos y maneras españoles en el más que emergente contexto culinario carioca, actualmente uno de los más emocionantes de América. Las históricas influencias españolas y la

El puesto no tiene letrero. Está en la Plazuela de Balderas, entre el ruido de la avenida y la indiferencia de los que pasan sin mirar. Sobre la mesa, apiñados con una lógica que solo ella comprende, libros de cocina: tratados de técnica francesa, recetarios regionales, manuales de pastelería, volúmenes sobre cocina prehispánica. Y entre

Hay proyectos que nacen para ocupar un espacio en el mapa y otros que, casi sin darse cuenta, acaban dibujándolo. AMA pertenece a los segundos. Lo que empezó como una barra de pintxos en Tolosa es hoy un restaurante con proyección internacional que, sin embargo, sigue preguntándose para quién cocina y desde dónde. En ese