A fondo – Reportaje

Un imponente pasillo de gorros de chef patissier a lado y lado de la entrada. Así empiezan los encuentros de primavera del colectivo Relais Desserts, organizados anualmente por alguno de sus miembros en su ciudad. En ese pasillo humano, inmaculadas chaquetillas llegadas de 19 países distintos, acogen y aplauden a la entrada de los invitados,

En todo restaurante hay capítulo de la carta dedicado a los tan amados postres: en Argentina brilla un grupo de nombres clásicos que se multiplican de un lugar a otro. El flan mixto y el panqueque de dulce de leche, secundado por versiones propias y ajenas de cheesecakes y las tan de moda tartas vascas,

Aunque hay que admitir que las asiáticas cada vez cuentan con más adeptos, la cocina italiana sigue siendo, al menos de momento, la culinaria foránea que más predicamento tiene entre el público madrileño. A la larga e interminable lista de restaurantes de la ciudad con un poso de autenticidad que defienden una gastronomía que, no