A fondo – Reportaje

El mejillón es el más consumido de los mariscos en verano. De momento. No hay chiringuito playero que no sirva una ración al vapor, una familia que no haga salpicones fresquitos con mucho langostino congelado, pulpo y mejillones embarrados en picadillo de cebolla, tomate y pimiento. Hasta hace bien poco, el mejillón remataba las paellas

Históricamente, la coctelería de culto se ha vinculado con la penumbra, la intimidad y los espacios cerrados; así nació, maduró y se sofisticó. Desde el secretismo forzoso de los speakeasies durante la Ley Seca norteamericana –época en la que eran imprescindibles la ausencia de ventanas, los pasadizos falsos y las entradas camufladas– hasta el refinamiento

Víctor Vicente y su mujer, Luz Tomé, imaginaron durante el COVID cómo trasladar la historia y el sabor que el Imperio Romano dejó en la vecina Troia (Setúbal), una de las mayores factorías de pescado de la antigüedad (activa desde el siglo I al IV). Y nació el garum Selo de Mar. No era nuevo