A fondo – Reportaje

En el momento en que la palabra sostenibilidad inunda cocinas, medios y cartas de restaurantes, la matança; tradición que aprovechaba de la cabeza a los pies del cerdo, subsistencia de invierno y verano y base de la economía familiar, está casi proscrita. Sin embargo, las macrogranjas inundan el territorio catalán y el cerdo sigue siendo

  Hablamos con Bárbara Fernández-Ochoa, directora de Marketing de Thermomix España, sobre cómo la tecnología está redefiniendo la cocina, la del restaurante y la de casa; el papel de Thermomix en ese cambio —desde su llegada a España en 1978 hasta el reciente lanzamiento del TM7— y sobre si es posible innovar sin perder identidad,

La Universidad de Zaragoza ha conseguido inactivar y destruir el anisakis. Es uno de los titulares que más ha dado que hablar en la última edición de Madrid Fusión Alimentos de España. Lo avanzó el presidente del congreso, José Carlos Capel, en el auditorio principal, durante la presentación de una ponencia protagonizada por el chef