A fondo – Reportaje

Debe haber muchas razones para ir a Rosario. La agenda anual debería tener al menos tres momentos en el año para recorrerla. Su costa, su arquitectura, sus murales, su contoneo constante con el tiempo, los edificios ferroviarios, los colosos sobre el río, su amorío con el pasado. El cielo, las chapas, las plantas naciendo entre

8:15 de la mañana. Ya hay gente afuera. Esperan. El horno lleva horas prendido. Pan recién horneado. Aroma de conchas, kouign-amann, hogaza de curry que llega directo, sin aviso.   Manos amasando. Un ritmo que no se explica con palabras.   En Corasán el pan no aparece mágicamente: se ve hacerse. Dos veces al día.

Leí un interesante tratado del antropólogo argentino Eduardo Archetti, sobre cómo la comida funciona como un espacio simbólico donde se construyen imaginarios de lo nacional y lo auténtico. A través de ciertos platos, productos y rituales culinarios, las sociedades seleccionan qué tradiciones legitimar y cuáles relegar, estableciendo distinciones entre lo popular y lo refinado, lo