A fondo – Reportaje

Hay proyectos que nacen para ocupar un espacio en el mapa y otros que, casi sin darse cuenta, acaban dibujándolo. AMA pertenece a los segundos. Lo que empezó como una barra de pintxos en Tolosa es hoy un restaurante con proyección internacional que, sin embargo, sigue preguntándose para quién cocina y desde dónde. En ese

Watanegui consup / Iupipati iupipati / Wuli wani wanaga […] Si tú quieres bailar / ¡Sopa de caracol! (hey).   Tuve que ir hasta Roatán, Honduras (quién me lee diría que fue un sacrificio) para saber que la sopa de caracol es uno de sus platos tradicionales. Y para entender que la canción que escucho

Casi nunca se incluyen los panes propios como parte del patrimonio, como si existiera cierto desdén por el alimento esencial. Sin embargo, es en el uso de las harinas, en las formas de panificación propias y en la simbología de sus creaciones panaderas donde leemos con más facilidad la historia de un pueblo.  Harina y