La Real Academia de Gastronomía ha concedido a Paco Morales el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina 2025, en reconocimiento a su excepcional trayectoria y a su trabajo al frente de Noor, el restaurante que fundó en Córdoba en 2016 y que se ha convertido en un referente de la cocina española actual.
El jurado, reunido esta mañana y presidido por Ángel León (Aponiente), ha valorado la capacidad del chef cordobés para “acercar a nuestra época los aromas y sabores más refinados de Al-Ándalus, recreándolos con rigor intelectual, sensibilidad estética y precisión técnica”.
Morales, que formó parte de cocinas como elBulli o Mugaritz, y lideró proyectos como Senzone o el restaurante del Hotel Ferrero, regresó a su ciudad natal para dar forma a su proyecto más personal. En Noor, a través de una minuciosa investigación de fuentes históricas y técnicas contemporáneas, ha construido un discurso culinario con identidad propia.
“Tiene un sello tan personal que puedes reconocer un plato suyo desde cualquier parte del mundo”, ha señalado Ángel León durante la deliberación. “Noor es un proyecto único”, ha añadido el jurado, compuesto por figuras como Oriol Castro, Ricard Camarena o José Carlos Capel.
Al conocer el fallo, Morales ha declarado:
“Recibir el Premio Nacional de Gastronomía trasciende al reconocimiento individual. Me emociona profundamente porque me conecta con todo lo vivido: cada servicio, cada investigación, cada conversación con historiadores y artistas, cada plato creado en estos diez años en Noor. Siempre he creído que la gastronomía es una forma de pensamiento, una expresión cultural que permite contar quiénes fuimos y hacia dónde podemos ir”.
La entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía 2025 tendrá lugar el 20 de octubre en Granada, en una edición histórica que por primera vez se celebra fuera de Madrid.
