Ricard Camarena Restaurant

Roser Torras

Cocina y arte se unen: Vicent Todolí lleva la dirección artística y Ricard, la dirección gastronómica.

Camarena está al margen de las tendencias de moda. Él marca la suya: el trabajo con los caldos, el sabor potente en los platos. Busca la identidad del producto recuperando hortalizas casi en extinción y trabajando conjuntamente con el productor.

Los productos de la huerta tienen mucho glamour en esta casa. Sigo y admiro a Ricard desde hace mucho tiempo, y aseguro que siempre avanza. Para muestra, las 2 estrellas conseguidas este año y el premio como Mejor Cocinero Internacional de Identità Golose.

Último apunte: mirad la minuta, figura todo el equipo de la casa.

 

Menú Ricard Camarena

Velouté de pollo de corral-Hoja de limonero-Vino Jerez
Nabo-Rábano-HUevas de Arenque
Bonito curado-Pan-Jugo encebollado
Cebolla-Anchoa-Ajo negro
Piel de calabacín- Steak tartar-Requesón
Patata-All-i-pebre-Almendra
Apio bola-Pollo-Mostaza

Semiconserva de tomate ecológico, ventresca de atún, habanero y jugo de tomate ahumado
Marinado de mero, cremoso de caviar y caviar
Ostra valenciana, aguacate, sésamo y horchata de galanga
Alcachofas ecológicas, angula, anguila ahumada y holandesa de anguila
Cigala en dos versiones: Asada en salamandra, y Velouté de cigalas, vainilla y flor de jazmín
Raoe a la brasa con jugo marino, piel de calabacín y semilla de cilantro
Arroz de caracoles, eneldo, pamplina y habitas
Pato «Caneton» en dos servicios: Consomé de pato al Oloroso, y Ravioli cremoso, trufa y «Chantilly» de rábano

Naranja- Eucalipto-Perifollo
Calabaza asada en tres servicios: Asada y marinada, Royal de almendras y calabaza asada, y Buñuelo de calabaza asada

Ficha técnica

Restaurante: Ricard Camarena Restaurant
Dirección: Av. de Burjassot, 54. Bombas Gens Centre d’Art. Valencia
Teléfono: 963 355 418
Chef: Ricard Camarena
Sumiller: David Rabasa
Web: Ricard Camarena

SOBRE LA FIRMA

Directora General de Grup Gsr, es cocinera por vocación, RRPP por naturaleza y mujer de gran capacidad organizativa e ingente erudición gastronómica. Roser Torras conduce la única empresa de comunicación española dedicada por completo a la alimentación y la gastronomía donde se ofrecen servicios integrales: organización de eventos, consulta y asesoramiento, gabinete de prensa. En su nómina de actos se encuentran desde la organización del congreso gastronómico San Sebastian Gastronomika, BCNVanguardia para Alimentaria, el Congreso Mundial del Arroz en Cullera, el Congreso Andalucía Sabor en Sevilla y el congreso World Flavors, Spain, en Napa Valley (USA) hasta poner el huevo a la estatua de Colón de Barcelona durante la Mona 2005 y organizar una gran cena en plena calzada del Paseo de Gracia para 1.500 personas en ocasión del Año de la Gastronomía, del que su empresa fue colaboradora. Su experiencia es abrumadora. Desde organización de banquetes para Paradís Gourmet Paradís hasta la ejecutiva de Coll Verd, pasando por la gerencia del Grup 25 o la dirección de cocina en Tropical.
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