Croquetas de jamón

ACEITE DE OLIVA / MANTEQUILLA / JAMÓN SERRANO / LECHE

Las croquetas de jamón del chef Nacho Manzano son toda una institución culinaria en el mundo de la gastronomía. Su sabor, sus texturas y su bechamel han encandilado no sólo a comensales sino también a críticos gastronómicos e incluso a otros cocineros. La receta de estas croquetas, con más de 20 años, surge de Casa Marcial -galardonado con dos estrellas Michelin- cuando su hermana Esther y él empezaron en el negocio. Además de servirlas en su restaurante emblema en Asturias, desde hace poco también se ofrecen en Iberica Restaurants en los distritos londinenses de Canary Wharf, Marylebone y Farringdon.

croquetas
Las croquetas de Nacho Manzano en Ibérica.

Ingredientes:

400gr de aceite de oliva
100gr de mantequilla
500gr de jamón serrano de calidad
480gr de harina
6l de leche entera fresca
huevo
pan rallado

Elaboración:

Sofreir en la mantequilla y el aceite el jamón muy picadito. Incorporar seguidamente la harina. Mezclar muy bien y cocer durante 10 minutos. Tras este tiempo, incorporar la leche caliente y cocer durante 50 minutos removiendo casi constantemente. Depositar la bechamel resultante en bandeja tapándola con un film a piel. Enfriar para poder dar forma. Empanar con una capa fina a base de huevo y pan rallado. Dejar reposar en frío más de seis horas y freir en abundante aceite. Es importante sumergir bien las croquetas, o bien en freidora o bien en cestillo.