El principio de Nicos estuvo en manos de Elena Lugo y una fuente de soda que se fue transformando en un comedor de diario para los empleados de la zona en el que poco a poco se fue mostrando su cocina: mexicana, tradicional, casera y cercana. El tiempo lo llevó a manos de su hijo Gerardo, que siguió alimentando la evolución del restaurante.
Nicos es hoy una de las grandes referencias de la cocina tradicional, burguesa, elaborada y refinada del México actual. Una cocina marcada por los detalles y ls fidelidad de una cocina que siempre estuvo al servicio del día en el que habita y se muestra, sin perder la fidelidad al origen y el espacio que la vio nacer.
Ingredientes para el aguachile
*2 cucharadas de cilantro.
*1 cucharada de chile serrano picado.
*50 ml de jugo de limón.
*Sal.
Ingredientes para la sangrita
*1 l de jugo de tomate.
*90 ml de salsa maggy.
*60 ml de salsa inglesa.
*150 ml de jugo de naranja.
*100 ml de jugo de limón
*5 g d pimienta blanca.
*Sal.
Ingredientes para el aguachile de sandía
*260 g de sandía cortada en piezas de 1cm de grosor, 5 cm de ancho y 7 cm de largo.
*5 piezas de pepino persa en rodajas.
*10 g de cebolla morada fileteada.
*2 g de brotes de cilantro.
*150 ml de sangrita.
*60 ml de aguachile.
Elaboración del aguachile
–Moler el cilantro y el chile serrano.
–Mezclar con el jugo de limón. Colar y reservar.
Elaboración de la sangrita
–Mezclar todos los ingredientes.
–Remover hasta obtener un líquido de consistencia homogénea. Reservar.
Terminado y emplatado del aguachile de sandía
–Impregnar la sangría con 150 ml de sangrita al alto vacío.
–Montar la sandía en la base de un plato. Añadir el pepinillo, la cebolla morada y los brotes de cilantro.
–Rociar con el aguachile y servir.
SOBRE LA FIRMA
Nicos
Av. Cuitláhuac 3102, Claveria, Azcapotzalco. Ciudad de México,
