Francisca Echeverría y su itamae, Carlos Venegas, han dado empaque y consolidado la reputación de Naoki, el japonés de referencia en Santiago de Chile se consolida como un restaurante sólido y sin fisuras visibles, sobrio, bien planteado y sin más mistura que su idilio con la tremenda despensa marina de Chile. El shot de piures es una preparación sencilla, que no simple, sustentada en el frescor del piure (Pyura chilensis) que les llegan de Tongoy, en la cota de Coquimbo: dulces de frescos, y de sabor muy yodado y profundo.
El shichimi togarashi es una mezcla de siete tipos de especias que se vende envasado.
Ingredientes por comensal
*60 g de piure.
*20 g de salsa ponzu.
*5 g de cebollín.
*0.5 g de sichimi togarashi.
Elaboración
–Preparar una salsa ponzu al gusto, con soya, limón, yuzu, vinagre y katsuobushi.
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*Añadir el cebollín finamente picado y lavado varias veces.
*Montar el shot poniendo los piures en un vaso estrecho y mediano, agregar la salsa y terminar con un toque picante de shichimi togarashi.
SOBRE LA FIRMA
Naoki
Avenida Vitacura 3875. Vitacura, Santiago de Chile.
