Los hermanos Hernández (Latasia, Madrid) proponen una receta que combina frescura, brasa y umami en equilibrio perfecto: aguacate a la parrilla con tartar de pescado y emulsión de escabeche. Un plato ligero pero con carácter, que une sabores del mundo —del escabeche al furikake japonés— sin perder su raíz mediterránea. Ideal para esos días en los que el paladar pide vacaciones. Un bocado estival de Latasia que sabe a viaje.
Ingredientes
- 1und Aguacate
- 100gr Atún rojo o cualquier pescado que nos guste (salmón o lubina)
- 50gr escabeche peruano (o el que nos guste)
- 1cucharadita Cebollino picado
- 1 cucharadita Salsa soja
- 1 cucharadita de Aceite de sésamo
- Pizca de sal y pimienta
- Alga nori picada o en polvo y furikake (opcional)
- AOVE
- Brotes de shiso y cilantro
- 15 gr Mahonesa de olivo
Elaboración
- Cortar el aguacate en dos y quitar el hueso. Llevar sobre la brasa y marcar por los dos lados.
- Cortar cada medio aguacate en 5 láminas. Disponer encima de un plato salpimentar y añadir un poco de aceite por encima.
- Con el escabeche hacemos una mahonesa.
- En un bol introducir el atún rojo picado, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el cebollino y nuestra mayonesa de escabeche. Mezclar bien y disponer encima de cada trozo de aguacate.
- Espolvoreamos nuestro polvo de nori y furikake, decoramos con puntos de mayonesa de olivo y brotes de shiso y cilandro.
Paseo de la Castellana, 115. Madrid
