Guiso en salsa verde de alcachofas, un poquito de cardo y vieiras. El chef Fran Vicente nos guía paso a paso en esta receta.
Ingredientes
500 g alcachofas
250 g cardo
2 unidades ajo
60 g jamón ibérico
10 g perejil
20 cl vino blanco
30 g harina
1 cucharada sopera
Sal
1 cucharada sopera de pimienta
2 unidades vieiras
1l fumet de pescado
Elaboración
Paso 1: Limpiamos las alcachofas quitando las hojas más duras del exterior y descorazonamos. Utiliza una cuchilla para quitar los pelillos que puedan tener. Reserva. Para evitar que se oxiden, utiliza un poco de limón.
Paso 2: Mételas en agua y las llevamos a ebullición. Deja cocer durante 25 minutos.
Una vez cocidas, las cortamos en cuartos y ponemos nuestro cardo previamente cocido y nuestros daditos de jamón. Cortamos un ajito en brunoise y nos vamos a la sartén.
Paso 3: Con el aceite caliente, doramos el ajo y añadimos los taquitos de jamón. Luego incorporamos la alcachofa y el cardo a la vez y salteamos todo.
Paso 4: Añadimos el majado de ajo, perejil y vino blanco. Dejamos que el vino reduzca y añadimos un poco de harina, tostándola bien.
Paso 5: Mientras, marcamos nuestras vieiras que previamente hemos cincelado con la ayuda de una puntilla.
Paso 6: Emplatamos en plato hondo con el fondo de nuestro guiso. Encima colocamos las vieiras y decoramos con almendra picada.
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