HÍGADO DE PATO / JEREZ / APIO NABO
El micuit es uno de los platos estrella y más representativos de la cocina francesa. Aquí preparamos la clásica terrina de hígado de pato graso, medio cocida en la propia terrina Le Creuset.
La receta que adjuntamos es para cuatro personas. Su preparación conlleva 24 horas y la cocción, tres minutos.
Micuit:
1 hígado de pato de unos 500gr
Jerez seco
Sal
Pimienta negra
Limpiar muy bien los hígados de venas, introducir en la terrina uno de los lóbulos, salpimentar y aliñar con el jerez. Cubrir con el otro lóbulo y tapar. Dejar marinar 12 horas. Cocinar tres minutos a 230º C y enfriar otras 12 horas en nevera.
Mermelada de celery:
200gr apio nabo
100gr azúcar
50ml agua
zumo de limón
Pelar bien el apio nabo, cortar en trozos pequeños y cocinar a fuego muy bajo junto con el agua, el azúcar y unas gotas de limón, hasta obtener una textura de mermelada.
Acabado final:
En la propia terrina de cerámica de gres Le Creuset, cortar la cantidad necesaria o calentar al baño maría para poder desmoldar el micuit. Cortar en porciones y servir junto con la mermelada y unas tostaditas.
SOBRE LA FIRMA
Aula Restaurant CETT
El Aula Restaurant de la Escola d’Hoteleria CETT es un espacio gastronómico que ofrece un servicio de alta calidad a través del alumnado de los Ciclos Formativos de Restauración que desarrollan su formación práctica, y liderado por un equipo experimentado de profesores.
La oferta gastronómica está diseñada para dar respuesta al proceso de aprendizaje y al cliente; con un alto nivel de producto, ofrece el servicio más actual y exigente.
Está abierto al público los mediodías de lunes a viernes.
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