El Chef Carlos Maldonado del restaurante Raices* nos comparte esta receta que no te puedes perder.
Ingredientes y cantidades:
Para el pesto:
- 65 g de queso Parmesano Reggiano
- 65 g de pistachos pelados
- 2 kiwis Zespri Sungold
- 1 diente de ajo
- 65 g de hojas de albahaca fresca
- 20g hierbabuena
- 1 jalapeño encurtido
- 200ml leche de coco
- 150g de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta (al gusto)
Para el salmón:
- 200g de lomo de salmón.
- 100ml aceite de oliva virgen extra
Elaboraciones:
- Triturar todos los ingredientes hasta formar una crema, podremos dejarla más fluida añadiendo un poco más de leche de coco (reservamos la salsa)
- A continuación, pondremos una sartén al fuego con un cucharada de aceite de oliva, una vez caliente añadimos el salmón y lo doramos durante 2 min por cada lado tostando el exterior y dejando el interior crudo.
- Una vez que lo tengamos listo, lo que haremos es añadir nuestra salsa de pesto a la sartén donde guisamos el salmón durante 3 min y conseguiremos que coja todo el sabor del pesto y termine de cocinarse.
- Finalmente, emplatamos y agregamos la decoración a nuestro gusto.
