Ángela Gimeno, ganadora de MasterChef 12, presenta su versión renovada de la tarta de queso (Poncheese Cake): una propuesta que fusiona tradición y carácter andaluz con caramelo de Ponche Caballero, cítricos frescos, almendra tostada y un delicado matiz de sal de romero.
Ingredientes
• 1 kg de queso crema tipo Philadelphia o (opcional: sustituir 350 g por crema de queso curado para darle más intensidad)
• 500 g de nata para montar
• 280 g de claras de huevo
• 140 g de yemas de huevo
• 2 g de sal • 30 g de harina
• 290 g de azúcar Para el tofe salado al Ponche Caballero
• 100 g de azúcar
• 40 g de mantequilla
• 60 ml de nata líquida
• 30 ml de Ponche Caballero
Elaboración
Tarta de queso
- Mezcla todos los ingredientes en la Thermomix o batidora, dándoles un poco de temperatura para que se integren mejor.
- Forra un molde con papel de horno.
- Vierte la mezcla y hornea a 180 ºC durante 35 minutos.
- Deja enfriar completamente antes de desmoldar.
Toffee salado al Ponche Caballero
- Funde el azúcar en un cazo a fuego medio hasta que tome un tono ámbar.
- Añade la mantequilla y remueve hasta integrar.
- Incorpora la nata caliente y mezcla con cuidado hasta obtener una crema lisa.
- Añade el Ponche Caballero al final y remueve fuera del fuego.
- Deja templar.
Presentación
• Sirve una porción de Ponchescake.
• Cubre con el toffee templado.
• Termina con unas escamas de sal de romero justo antes de servir.
Se podrá disfrutar en Candela hasta finales de agosto.
