La torrija elaborada por Martín Javier Martínez (Villaroy’s) no es una más. Es la torrija ganadora en Madrid Fusión 2026, reconocida como la Mejor Torrija del Mundo.
Un bocado que eleva la tradición: pan de leche, una infusión cuidada de leche y nata, aromas cítricos y esa textura jugosa que la convierte en pura adicción. Una receta que demuestra que lo clásico, cuando se hace perfecto, se convierte en vanguardia.
Ingrediente
- Leche Pascual 1 Litro
- Nata líquida 35% 1 Litro
- Pan de leche 10 Unidades
- Azúcar 200gr
- Canela en polvo 7 gr
- Naranja 1 Unidades
- Limón 1 Unidades
- Huevo 2 Unidades
- Aceite girasol 0,5 Litro
Elaboración
- En una olla, disponer la leche, nata, azúcar, canela en polvo, piel de naranja, piel de limón (sin lo blanco para que amargue).
- Llevar a ebullición y dejar infusionar 5 minutos. (utilizar canela en polvo para tener el máximo rendimiento y tener siempre el mismo aroma siempre)
- Colar la mezcla y bañar con la infusión caliente poco a poco hasta cubrir todos los bollos. Dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente, si es necesario dar la vuelta para que s e empapen bien y guardar en frio durante 8-10 horas, toda una noche.
- Este proceso es muy importante, la infusión debe ser en caliente y que cubra todos los panes para que cuando se enfrié, debido a la materia grasa, quede mucho más sólido y todo el líquido en su interior. Una vez frías se podrán coger con más facilidad para que no se rompan.
- En un bowl, batir los huevos, añadir las torrijas ya empapadas con mucha delicadeza.
- Freír en aceite a 160º las torrijas por los dos lados. (utilizar aceite de girasol para y tener una fritura suave) (El aceite no debe muy fuerte para que no queden muchos hilos al freír, quedando todas las partes doradas por igual)
- Escurrirlas sobre un papel y pasar por azúcar y canela.