Sarah Cicolini, protagonista del próximo pop-up In Residence
La cocina romana liderará una nueva edición del ciclo In Residence by Rioja, del 17 al 21 de septiembre en Semilla Food Studio
Madrid se reafirma como capital gastronómica internacional este septiembre con la llegada de Santo Palato In Residence by Rioja, el esperado pop-up que traerá a la chef Sarah Cicolini (Roma, Italia) por primera vez a España. La cita tendrá lugar del 17 al 21 de septiembre en Semilla Food Studio (calle José Ortega y Gasset, 67), en el marco de la octava edición de este ciclo gastronómico anual impulsado por Mateo&Co y con la Denominación de Origen Calificada Rioja como main partner.
Cicolini, considerada una de las grandes renovadoras de la trattoria contemporánea, presentará un menú que combina raíces romanas y abruzzesas, elaborado con producto italiano y técnicas sobrias, pero cargadas de sabor y autenticidad. Su restaurante Santo Palato se ha convertido en uno de los más influyentes del panorama gastronómico italiano, parte de la lista 50 Best Discovery, y su cocina ha sido descrita por el New York Times como “una rareza entre los jóvenes chefs de Roma”.
Entre los platos que podrán degustarse en este pop-up figuran propuestas como anolini de berenjena asada y ricotta con agua de tomate, su célebre carbonara, sesos fritos con pescado y hojas aromáticas crudas, macedonia con turrón de Abruzzo, o un reinterpretado maritozzo al estilo Santo Palato. Todos los menús estarán maridados con vinos de la DOCa Rioja, que mostrarán su versatilidad al acompañar esta cocina vibrante y profundamente personal.
Sarah Cicolini, nacida en 1988 en los Abruzos, ha construido su carrera desde la experiencia y el trabajo en sala, alejándose de las rutas formativas tradicionales. Se formó en restaurantes como Metamorfosi (Roma), donde conoció a su actual sous chef Mattia Bazzurri, experto en fermentaciones y masas. En 2025 ha sido reconocida con el premio Women in Food (Italia) por su aportación a la cocina italiana contemporánea.
Esta sesión de septiembre se suma a otras entregas del ciclo In Residence, que este año ha contado ya con la presencia de James Henry (Le Doyenné, Francia). En ediciones anteriores han pasado por Madrid chefs como Ivan Orkin, Ethel Hoon & Jakob Zeller (ex-Fäviken), Poul Andrias Ziska (Koks/Paz), Timothy Pelé (Osip), Noah Sandoval (Kasama), o Nicolai Nørregaard (Kadeau).
El ciclo continuará en octubre con la residencia de Poul Andrias Ziska, que traerá a Madrid la propuesta del restaurante Paz (Islas Feroe), del 15 al 19 de octubre.
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