Carme Ruscalleda y Raül Balam sirven el otoño en Moments
Madre e hijo presentan un nuevo menú degustación que celebra la tierra, el mar y la memoria a través de diez platos donde tradición e innovación se dan la mano.
El restaurante Moments*, ubicado en el Mandarin Oriental de Barcelona, ha estrenado su nuevo menú degustación de otoño, una propuesta firmada por Carme Ruscalleda y Raül Balam que convierte la temporalidad del producto en hilo conductor. La naturaleza marca el ritmo y el paisaje se traduce en plato: un homenaje a la recolección, a los productos que maduran al final del verano y a la memoria culinaria catalana.
“El otoño en Moments es el tiempo de recolecta que nos prepara para el invierno. Es el momento de disfrutar de productos que han madurado durante el verano: calabaza, membrillo, setas, los últimos higos… y aprovechar incluso las hojas de la higuera para la lubina al papillotte”, explican Ruscalleda y Balam.
“El otoño en Moments es el tiempo de recolecta que nos prepara para el invierno. Es el momento de disfrutar de productos que han madurado durante el verano: calabaza, membrillo, setas, los últimos higos… y aprovechar incluso las hojas de la higuera para la lubina al papillotte”, explican Ruscalleda y Balam.
El menú, compuesto por diez platos, combina técnica y emoción. Arranca con la Coca Mar y Montaña, donde caviar, cecina, almadroc y jurvert rinden tributo a las recetas medievales del Llibre de Sent Soví. Le sigue el Oliaigo con ostra, caqui y salicornia, una sopa balear reinterpretada que refleja la estacionalidad en cada matiz.
La técnica del escabeche se reivindica en el Cordero escabechado con calabaza, acompañado de un puré sedoso, bolets crudos y pipas de calabaza. No faltan un arroz meloso con setas y vegetales de temporada ni la Lubina con hojas de higuera y chutney de higos, un plato que condensa el espíritu del otoño mediterráneo. El cierre, un Fricandó con senderuelas, recupera el guiso tradicional con sencillez y pureza, antes de que comience la temporada de caza.
Para acompañar, Moments propone El Carro de Quesos de otoño (+32 €), una cuidada selección servida con membrillo, manzana confitada y cake de pasas y almendras. Los postres reafirman el guiño a la memoria: Fresas con yogurt y pimienta negra y la Versión Libre del Pijama, un clásico de la restauración barcelonesa reinterpretado con ironía y respeto.
La experiencia puede completarse con tres maridajes:
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Bajo el manto dorado (175 €), un recorrido poético por la temporada;
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Maridaje Icónico (1.050 €), con vinos de los viñedos más fríos del mundo;
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o un maridaje floral sin alcohol (60 €), donde las hojas de higuera, rooibos, camelias y olivo evocan la humedad del bosque y los recuerdos del otoño.
En este nuevo menú, tradición e innovación no se contraponen, sino que se funden en un discurso culinario que habla de paisaje, producto y emoción. Moments reafirma así su identidad: una cocina que mira al pasado para cocinar el presente con libertad y memoria.