Esta colaboración marca un nuevo capítulo en el diálogo entre dos generaciones formadas bajo la filosofía de Gastón Acurio: respeto absoluto por el producto, apertura al mundo y una búsqueda constante del sabor como lenguaje común.
Reputado entre los chefs más imaginativos y avanzados de Miami, Oka parte de la cocina del mar para transformar y elevar las recetas tradicionales peruanas, a las que aporta sofisticación y refinamiento. Su cocina se distingue por la precisión técnica y la sensibilidad que brota de su herencia peruano-japonesa, una mezcla que ha sabido convertir en identidad propia.
Gastón Acurio ha sido su maestro y mentor. Le conoció hace veintidós años, en un encuentro fortuito en un supermercado, y desde entonces su relación ha sido constante: dieciocho años trabajando juntos y un mismo propósito compartido, llevar los sabores del Perú al mundo. Oka llegó a Miami para hacerse cargo de La Mar by Gastón Acurio, en el hotel Mandarin Oriental, donde ha consolidado una propuesta de mestizaje que refleja sus raíces familiares: peruana y nikkei, tradicional y moderna, artesanal y cosmopolita a la vez.
Desde 2014 lidera La Mar by Gastón Acurio Miami, reconocida por la Guía Michelin de Florida y la plataforma 50 Best Discovery. Durante su estancia en Madrid, Oka y Ferrer compartirán el trabajo diario en cocina y presentarán una selección de platos que celebran el mar, el ritmo de la estación y la diversidad del Perú actual. Una oportunidad para ver cómo la cebichería contemporánea dialoga con las influencias nikkei, andinas y mediterráneas en un mismo espacio, donde el sabor es un lenguaje universal.
Paralelamente, La Mar continúa con su ciclo “De la bodega a La Mar”, una iniciativa que cada mes propone un maridaje con una bodega distinta. Este octubre, el protagonismo recae en Bodega Submarina del Mediterráneo, un proyecto pionero que madura sus vinos a veinticuatro metros de profundidad, donde la presión y las corrientes marinas transforman el carácter del vino, aportándole una complejidad única.
Más que una simple propuesta gastronómica, La Mar Madrid se consolida como un espacio donde el mar —ya sea en el plato o en la copa— actúa como punto de partida para explorar nuevas armonías entre culturas, generaciones y sensibilidades.
Fechas: del 31 de octubre al 16 de noviembre.
Lugar: La Mar Madrid by Gastón Acurio.
Reservas: lamarcebicheria.com/madrid | @LaMar.Madrid
