El Hotel María Cristina, A Luxury Collection Hotel, incorporará en 2026 el restaurante Amelia by Paulo Airaudo, distinguido con dos estrellas Michelin, en un movimiento que refuerza al icónico establecimiento donostiarra como referencia europea en alta cocina y lujo.
La alianza entre el hotel y Paulo Airaudo Group, respaldada por la Sociedad de Fomento de San Sebastián, consolida la estrategia de la ciudad para impulsar el talento gastronómico y apoyar proyectos innovadores dentro de su ecosistema culinario. El nuevo Amelia forma parte de los proyectos seleccionados para el programa de aceleración EKINN+ Gastro.
Inaugurado en 1912 y gestionado por Marriott International bajo The Luxury Collection, el Hotel María Cristina ha sido durante más de un siglo un símbolo de elegancia y la puerta de entrada a la historia viva de San Sebastián. Con la incorporación del restaurante de Paulo Airaudo, el hotel completa su oferta gastronómica y refuerza su papel como epicentro culinario en una ciudad con la mayor densidad de estrellas Michelin del mundo.
Para Airaudo —chef argentino de raíces italianas, afincado en San Sebastián desde 2017 y con siete estrellas Michelin repartidas entre Barcelona, Hong Kong, Florencia y Bangkok—, este proyecto supone un nuevo paso en su expansión internacional.
El nuevo Amelia se ubicará en un espacio diseñado por el arquitecto Javier Orduña (Biarkio Arquitectura), concebido para ofrecer elegancia, sofisticación y privacidad. El corazón del restaurante será una cocina abierta rodeada por una barra para doce comensales, a la que se sumarán dos mesas, configurando un ambiente cálido y cercano.
Airaudo articulará su propuesta en torno al concepto de “omakase italiano”, una reinterpretación personal del formato japonés donde el comensal se entrega a la creatividad del chef. Su menú, en constante evolución, dará especial protagonismo al mar y a los productos que han marcado la trayectoria global del cocinero, combinando precisión técnica, emoción y un sello creativo profundamente personal.
El Hotel María Cristina ha acogido en los últimos años iniciativas de chefs como Francis Paniego y Hélène Darroze, y cuenta hoy con espacios consolidados como The Gallery, Dry Martini San Sebastián y MIMO Bite the Experience. La llegada de Amelia reafirma su vocación como motor gastronómico y cultural de Donostia, así como su papel clave en el posicionamiento internacional de la ciudad.
Con esta apertura, San Sebastián suma un proyecto que une tradición, vanguardia y estrategia, y que refuerza su condición de capital gastronómica global.
