En la batalla por ordenar el subjetivo mundo de la gastronomía, un nombre ha ido tomando fuerza en la última década.
Macarfi es el acrónimo de Manuel Carreras Fisas, un empresario catalán vinculado al mundo del marketing que en 2015 tuvo la idea de publicar un ranking de restaurantes en función de las opiniones de sus amigos amantes de la buena mesa. Las primeras ediciones de la guía se limitaron a
Barcelona y Madrid, pero desde 2017 inició un proceso de expansión que la ha llevado a extenderse por toda la España peninsular. Este lunes ha presentado su undécima edición premiando al restaurante Fontané —la casa de comidas tradicional de los hermanos Roca inspirada por el recetario de su madre— como mejor apertura del año y distinguiendo a los mejores restaurantes de cada comunidad.
Mientras otras publicaciones se apoyan en la opinión de un cuerpo más o menos amplio de expertos que viajan para evaluar restaurantes, la Macarfi apuesta por dar voz al criterio local. Un modelo a medio camino entre la crítica especializada y el voto popular, que reduce el elitismo de unos y amortigua los desmanes de las plataformas de valoración anónima de las redes sociales. Aquí no deciden inspectores, pero tampoco vota cualquiera, sino un panel de unos 2.000 ‘embajadores’ de la guía: gastrónomos locales que comen habitualmente fuera de casa en sus respectivas comunidades y puntúan sus mesas favoritas. El resultado es un conjunto bastante más heterogéneo que el que arrojan guías más estrictas como la Michelin y más pegado al territorio que la lista 50Best, salvando las distancias.
Tras unos años de crecimiento sostenido en los que se han ido añadiendo comunidades o provincias sueltas, esta vez la Macarfi ya cubre toda la península, lo que ha obligado a unificar sus listas por autonomías. Las que se estrenan por primera vez son Castilla y León, que distingue como mejor restaurante a Lera; Castilla – La Mancha, que premia a Iván Cerdeño; Murcia, con Cabaña Buenavista como número 1 o Navarra, que hace lo propio con El Molino de Urdaniz. También aparecen por primera vez Extremadura, con Atrio como campeón; Aragón, con Asador Galino Pueyo en primera posición y Galicia, que corona a El Culler de Pau.
En el resto de comunidades se aprecian pocos movimientos respecto a años anteriores, con algún baile de posiciones en los primeros puestos del ranking. En Madrid el premio gordo es para Desde 1911, el restaurante de Pescaderías Coruñesas que lleva triunfando en las dos últimas ediciones. En Cataluña pasa algo parecido con Cocina Hermanos Torres, que fueron número 1 en 2024, cedieron un puesto el año pasado y ahora vuelven a la cumbre. En Euskadi reina Azurmendi, de Eneko Atxa, que era segundo el año pasado, tras el paso de Elkano y Asador Etxebarri a la categoría ‘Top of the tops’ por haber sido primeros tres años seguidos. Ricard Camarena se impone en Valencia, por encima de Quique Dacosta, con el que en 2025 compartió la primera posición ex aequo.
Nuevos intocables
En Asturias vuelve a triunfar Casa Marcial, en La Rioja retiene la primera posición El Portal de Echaurren y en Cantabria de nuevo es número 1 El Cenador de Amós. Andalucía también repite ganador, y van tres años consecutivos, premiando a Bardal. Si se cumplen las normas que se ha dictado la guía, la mayoría de estos restaurantes pasarán el año que viene a la categoría de intocables y, entonces sí, cabrá esperar en la guía Macarfi cambios más significativos. Hoy por hoy en esa liga están el madrileño Diverso, los catalanes Disfrutar y El Celler de Can Roca y los vascos Asador Etxebarri y Elkano.
Frente a esa sensación de cierto estancamiento, las noticias las aportan los premios ‘Rookies’ con los que se distingue a las mejores aperturas del año. Los ganadores absolutos han sido el mencionado Fontané, en Girona, seguido del vasco Itzuli y el madrileño Ancestral. La gala de presentación de la guía, a la que asistieron cerca de 200 chefs de primera línea de todo el país, se celebró en el Círculo de Bellas Artes de Madrid y estuvo conducida por Jota Abril. Durante el evento, su fundador, Manuel Carreras Fisas, anunció que el año que viene, con la incorporación de las islas, la Macarfi cubrirá por fin todo el territorio nacional.
