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Gran Canaria volverá a convertirse en punto de encuentro de la gastronomía rural con la celebración de una nueva edición de Terrae, que reunirá a más de 50 cocineros rurales en un programa que combinará gastronomía, reflexión, conocimiento del territorio y cultura popular. Durante tres jornadas, del domingo 15 al martes 17 de marzo, Santa Brígida, Valsequillo y San Mateo y otros enclaves de la isla acogerán ponencias, mesas redondas, showcookings, visitas y actividades en torno a una misma idea: reivindicar la cocina rural como motor de identidad, desarrollo local y futuro.
La presentación de la cuarta edición de TERRAE ha tenido lugar en la sede del Cabildo de Gran Canaria, patrocinador del evento, en la que su presidente Antonio Morales destacó que este proyecto nació con la ambición de convertir a Gran Canaria en un punto de encuentro internacional para cocineros comprometidos con el territorio y el producto local.
Morales subrayó que la iniciativa tendrá un importante impacto económico y forma parte de la estrategia del Cabildo para diversificar la economía y fortalecer el sector primario. “No se trata solo de un evento gastronómico, sino también de un espacio de reflexión sobre el territorio, la sostenibilidad del sector y el conocimiento del paisaje”, señaló.
Por su parte, el presidente de la Cámara de Comercio de Gran Canaria, Luis Padrón, que agradeció al Cabildo la confianza puesta en la Cámara, “por darnos la posibilidad de apoyar y colaborar con el programa Gran Canaria Me Gusta y todas sus acciones, que son más de 30 al año, y entre ellas, este evento de Terrae Rural, el único encuentro internacional que aúna la gastronomía con el mundo rural, y que permite la canalización del capital hacia los municipios rurales”. Asimismo, añadió que la Cámara asume un papel activo como colaboradora porque reconoce en Terrae un espacio que impulsa sectores estratégicos y contribuye a la diversificación económica de la isla.
Benjamín Lana, director de Terrae, destacó que el congreso «se ha consolidado ya como la gran cita de los cocineros rurales. No hay otro espacio. Incluso este año el Ministerio de Agricultura ha reconocido la labor con un premio que recogió Luis Alberto Lera, al que ya reconoce todo el mundo como alcalde de lo cocineros rurales». Además, añadió que «este congreso convierte a la isla en epicentro del debate sobre territorio, identidad y futuro gastronómico en los entornos rurales”.
Gran Canaria volverá a convertirse en punto de encuentro de la gastronomía rural con la celebración de una nueva edición de Terrae, que reunirá a más de 50 cocineros rurales en un programa que combinará gastronomía, reflexión, conocimiento del territorio y cultura popular. Durante tres jornadas, del domingo 15 al martes 17 de marzo, Santa Brígida, Valsequillo y San Mateo y otros enclaves de la isla acogerán ponencias, mesas redondas, showcookings, visitas y actividades en torno a una misma idea: reivindicar la cocina rural como motor de identidad, desarrollo local y futuro.
La cita arrancará el domingo 15 con una jornada popular abierta al público en el Parque Municipal de Santa Brígida donde participarán 10 cocineros de España, Italia y Portugal. Cada uno realizará 400 raciones de un plato que se venderán a precios populares. Además, habrá una carpa con quesos de Gran Canaria y otra con vinos de la isla. La jornada proseguirá con un acto en la Casa del Vino, donde tendrá lugar un debate sobre la “Gastronomía Rural”, en la que será la primera toma de contacto del encuentro y que situará sobre la mesa el papel de la cocina en la vida de los pueblos y su capacidad para dinamizar el entorno.
El lunes 16 comenzará con una visita a las plantaciones de Fresas La Palma, en Valsequillo, donde se realizará una cata de fresas, antes del traslado al terrero de Valsequillo, donde se desarrollará buena parte del programa de este día. La jornada arrancará con la ponencia “Rewilding: impulsando el valor del territorio”, a cargo de Mara Zamora, directora general de Rewilding Spain. La renaturalización y el medio rural comparten una misma idea de futuro: recuperar el equilibrio entre actividad humana, paisaje y recursos para hacer el territorio más vivo, más fértil y más habitable. Para los cocineros rurales, esto no es una cuestión abstracta, sino una oportunidad concreta: un entorno más biodiverso y mejor conservado fortalece la agricultura, la ganadería extensiva, la apicultura, la caza, la recolección y, en general, la calidad y singularidad del producto local.
Un showcooking de alta cocina rural con miel de Valsequillo de la mano de Rafel Muria, chef de Quatre Molins* (Cornudella de Montsant, Cataluña) dará paso a la entrega del Premio Terrae 2026 a Hilario Arbelaitz, en reconocimiento a una trayectoria fundamental para la cocina española. Hilario Arbelaitz ocupa un lugar esencial en la historia reciente de la cocina española porque desde Zuberoa, en Oiartzun, construyó durante más de cinco décadas una forma de cocinar profundamente influyente: elegante, sobria, técnica y fiel a la memoria familiar, capaz de unir tradición y modernidad sin artificios. Su magisterio no se explica solo por los reconocimientos o por la trayectoria del restaurante, sino por haber sido un referente silencioso para generaciones de cocineros, un “maestro de maestros” cuya cocina puso siempre el plato por delante del ego y demostró que la excelencia también podía ejercerse desde la discreción, la constancia y el respeto absoluto al producto y al oficio.
La jornada del lunes continuará con un recorrido por distintas miradas sobre la restauración en el medio rural. El cocinero Miguel Herrera y su hermano Alberto Herrera, de Camino al Jamonal (Las Palmas de Gran Canaria), protagonizará un showcooking dedicado a la tradición de Gran Canaria. Después llegará la mesa redonda “Cocineros orquesta. La hazaña de los restaurantes unipersonales”, con Martín Comamala, de 539, Plats Forts (Puigcerdà, Cataluña), y Beatriz Pascual, de Restaurante Almazen (Salinas de Añana, Araba), quienes compartirán experiencias ligadas a modelos de negocio sostenidos casi en solitario.
Otro de los bloques destacados será “Éxito con alma de pueblo: relatos rurales que hacen comunidad”, una conversación entre Vítor Adão, de PLANO Restaurante (Lisboa, Portugal), Ivette Casadevall, de Fundació EMYS (Riudarenes, Girona), y Chema Alonso, de Quesería Quesoba (Cantabria), centrada en proyectos que han sabido convertir la gastronomía en palanca de cohesión social, arraigo y revitalización del territorio. La jornada se completará con la mesa redonda “Y después de la estrella qué. El éxito como problema. Gobernar el crecimiento” y con una exhibición de lucha canaria, integrando así cocina, reflexión y cultura local.
El martes 17 comenzará con una visita a los viñedos de Carmelo Peña en San Mateo, ubicados a 1.400 metros y uno de los viñedos más altos de Europa, donde los participantes podrán además degustar un desayuno campero antes del traslado al Hotel Maipez, donde seguirán las actividades. Allí se celebrará la ponencia “La memoria de las plantas”, a cargo de Juan Carlos Roldán (Otiñar, Jaén), especialista en la identificación, recolección, manejo y uso gastronómico de plantas silvestres. Está considerado uno de los grandes conocedores de este campo en España y ha colaborado con restaurantes de alta cocina —incluidos varios con estrella Michelin— aportando saber botánico, memoria del territorio y aplicaciones culinarias de especies silvestres.
La sesión seguirá con una ponencia a tres voces bajo el título “Tres formas de entender el cerdo”, con Luis Duque (Casa Duque, Segovia), el asador más antiguo de Segovia, desde 1895; Alejandro Hernández (Versátil*, Zarza de Granadilla, Extremadura) y Airam Vega (Vega, Ingenio, Gran Canaria).
La última jornada incluirá también una cata dirigida de seis vinos de Gran Canaria, y la charla “Expansión dulce: del mercado local al global”, que aportará una visión sobre las posibilidades de crecimiento de los proyectos rurales del mundo dulce sin perder identidad.
Terrae se consolida como un espacio de referencia para pensar el presente y el futuro de la gastronomía rural desde una mirada amplia, contemporánea y comprometida con el territorio. La presencia de más de medio centenar de cocineros rurales convertirá a Gran Canaria en escenario de un diálogo coral sobre los desafíos del sector: el relevo generacional, la sostenibilidad, la relación con los productores, la gestión del éxito, la dimensión cultural de la cocina y su papel como herramienta de transformación en el medio rural.
La lista de cocineros participantes incluye decenas de estrellas Michelin de España, Portugal e Italia: Borja Marrero (Muxgo* Las Palmas de Gran Canaria); Miguel Carretero, (Santerra* Madrid); Alejandro Hernández (Versátil* Zarza de Granadilla, Caceres); Nacho Solana (Solana*, Ampuero, Cantabria); David Perez (Ronquillo, Ramales de la Victoria, Cantabria); Luis Alberto Lera (Lera*, Castroverde de Campos, Zamora); Pedro Aguilera (Mesón Sabor Andaluz*, Alcalá del Valle, Cádiz); Joan Capilla (L’Algadir del Delta, Poblenou del Delta, Tarragona); Xune Andrade (Monte*, San Feliz, Asturias); Juan Carlos García (Vandelvira*, Baeza, Jaén); Eduardo Salanova (Canfranc Express*, Canfranc, Huesca); Bruno Jordán (Ansils*, Anciles, Huesca); Samuel Moreno (Molino de Alcuneza*, Sigüenza Guadalajara); Vicent Guimerà (L’Antic Molí*, Ulldecona, Tarragona); Elena Lucas, (La Lobita*, Navaleno, Soria); Carles Flinch (Can Manel, Andorra la Vella, Andorra); Miguel Ángel Expósito (Retama*, Torrenueva, Ciudad Real); Pepe Ron (Bar Blanco, Cangas del Narcea, Asturias); Diego Schattenhofer (Taste 1973*, Tenerife); Giuseppe Iannoti (Krèsios**, Telese Terme, Italia); José Alvarez (La Costa*, El Ejido, Almería); Rodrigo Castelo (Taberna O Balcao*, Santarem, Portugal); Jesús Colorado (Mesón de Gonzalo, Salamanca); Edorta Lamo, (Arrea*, Santa Cruz de Campezo, Álava); Salva Fernández, (Casa Borrego, Murcia); Gianni Dezio (Zunica 1880*, Italia); Rafel Muria (Quatre Molins*, Cornudella de Montsant, Tarragona); Kiko Moya (L’Escaleta**, Cocentaina, Alicante); Luis Duque, (Casa Duque, Segovia); João Narigueta, (PODA , Montemor-O-Novo, Portugal); Vítor Adão (Plano, Restaurante, Lisboa); Martín Comamala (539, plats forts Puigcerdà Cataluña); Fran Martínez (Maralba**, Almansa, Albacete); Chus Sánchez Manzano, (Casa Marcial***, Arriondas Asturias); Ramón Aso (Callizo*, Aínsa, Huesca); Josetxo Souto (Callizo*, Aínsa, Huesca); Toño Rodríguez, (La Era de los Nogales*, Sardas, Huesca); José Gordón (El Capricho, Jiménez de Jamuz, León); Luis Salcedo (Choko de Remigio, Tudela, Navarra); Ricardo González Sotres (El Retiro*, Pancar, Llanes, Asturias); Beatriz Pascual (Almazén, Salinas de Añana, Álava).
También participará un nutrido grupo de cocineros de Gran Canaria como Aridani Alonso (Casa Romántica), Saylem Cuevas y Creusa Ramos (Lemusa Catering); Carmelo Mújica (La Trastienda de Chago), Carlos Padilla (Dorotea); Paco Budia (Revés Bistró); José Luis Espino (Bevir); Ruyman González (Los Guayres); Miguel Herrera y Alberto Herrera Santana (Camino el Jamonal); Airam Vega (Rest. Vega); Kilian Nordelo (Catedral Bistró) y Dana Joher (Pastelería AVE).
