La Cúpula de El Capricho, mejor asador del mundo en 2026
El nuevo espacio de José Gordón en Jiménez de Jamuz lidera la lista de World’s 101 Best Steak Restaurants. Laia ocupa el tercer lugar y Lana, el quinto.
“Esta es la mejor manera de superarse, tres años esperando para la apertura y en solo mes y medio hemos logrado estar en el número uno”, comenta a 7C José Gordón por teléfono, emocionado y exultante, tras conocer que en la edición 2026 de World’s 101 Best Steak Restaurants su nuevo restaurante, La Cúpula de El Capricho, en Jiménez de Jamuz (León), se sitúa en el número uno, consolidando el peso de España en la élite internacional de la carne. La lista sitúa además al ‘hermano mayor’ El Capricho, en el numero diez. “Ahora lo importante es no defraudar, porque este reconocimiento es una gran responsabilidad que traerá gente de todo el mundo y nos va a obligar a ser cada día mejores”. Un premio que le ha sorprendido porque llega con apenas seis semanas de rodaje, aunque desvela que “el equipo de World’s 101 Best Steak Restaurants visitó La Cúpula a los pocos días de abrirse”. Tras un año difícil, en el que hubo daños en el viñedo por las granizadas, las intensas lluvias y los incendios del pasado verano que afectaron a la finca, Gordón y su equipo celebran la noticia: “Nos hemos levantado como el Ave Fénix, hemos sabido recuperarnos y ahora se abre la luz”.
El podio de World’s 101 Best Steak Restaurants lo completan Margaret, de Sídney, en segunda posición, y Laia Erretegia, de Hondarribia, en tercer lugar. La Cúpula es un espacio innovador que lleva abierto tan solo mes y medio, en el que se dan entre 20 y 22 menús por servicio y que es toda una experiencia, que comienza en la finca, sigue en la bodega donde se envejecen los músculos y se va pasando por diferentes espacios hasta llegar a la cúpula que da nombre al espacio. Un lugar en el que se respira tradición, amor por la cocina y raíces con una propuesta exclusiva que gira en torno al buey y al producto de temporada, que va cambiando en función del momento en el menú.
La clasificación de World’s 101 Best Steak Restaurants confirma además un dominio español especialmente visible en el top 10. Junto a La Cúpula de El Capricho y Laia Erretegia, aparecen Lana (Madrid) en el puesto 5, Casa Julián de Tolosa en el 6 y Bodega El Capricho, también en Jiménez de Jamuz, en el 10. Entre los diez primeros también figuran I Due Cippi (Saturnia), Ibai (Londres), AG (Estocolmo) y Burnt Ends (Singapur).
Más allá del top 10, la lista 2026 incorpora una panorámica global de 101 restaurantes especializados en carne, con presencia destacada de ciudades como Sídney, Londres, Nueva York, Singapur, Buenos Aires, Hong Kong o Melbourne, lo que refuerza el carácter internacional del ranking y su capacidad de influencia dentro del circuito gastronómico especializado.
El ranking está gestionado y publicado por Upper Cut Media House, firma con sede en Londres, y se construye a partir de nueve criterios clave de evaluación. Entre ellos figuran la calidad de la carne —valorando sabor, terroir, carácter, marmoleado, corte y preparación—, la variedad de cortes, el nivel de servicio y conocimiento del producto, la información ofrecida en carta sobre origen, raza o maduración, la carta de vinos, la eficiencia del sistema de reservas, la presencia digital internacional del restaurante y la experiencia global del espacio.
La organización subraya además que no existe un sistema de “pay-for-play” para entrar en la clasificación y que los establecimientos son evaluados por Steak Ambassadors con experiencia en distintos continentes. También asegura que todos los restaurantes incluidos son visitados al menos una vez de incógnito antes de la decisión final del equipo ejecutivo.
Con este resultado, España no solo coloca al número uno del mundo, sino que reafirma su condición de referencia internacional en la cultura de la carne y el asado, con una representación especialmente sólida entre los puestos más altos de una de las clasificaciones más seguidas del sector.