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La ciudad de Zurich acogió, por tercer año consecutivo, el evento Spain Fusion, organizado por Vocento Gastronomía con el patrocinio de Foods and Wines from Spain, la marca global de ICEX para dar a conocer el producto español en el mundo, y el sello Alimentos de España, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Una veintena de productores españoles mostraron su producto a distribuidores, retailers, chefs, responsables de compras de restaurantes y prensa especializada en la zona expositiva, mientras que en el escenario, algunos de los más prestigiosos chefs y expertos en producto, incluyendo a dos Master of Wine, desgranaban la esencia y las peculiaridades de los productos e ingredientes que hacen de la española una cocina única y universal. El evento congregó a 200 profesionales de la industria alimentaria y de la restauración de Suiza.
Se puede decir que los asistentes al encuentro Spain Fusión Zurich disfrutaron de un ‘menú degustación’ de lujo durante el desarrollo del congreso. Todas las ponencias e intervenciones en el escenario fueron acompañadas de degustaciones de platos de los chefs embajadores y de productos representativos de la cocina española: vinos y AOVEs, pero también embutidos y quesos, anchoas y conservas de pescado, verduras o frutos rojos.
En la parte líquida, los vinos son un producto de exportación estratégico para España a nivel global, y particularmente en el atractivo y exigente mercado suizo, se cataron un total de 13 vinos. Los siete tintos salieron en una cata dirigida por Master of Wine Fernando Mora, bajo el título ‘El lenguaje del origen: tintos españoles singulares y diversos’. La selección y presentación de los seis blancos corrió a cargo de la también Master of Wine Almudena Alberca. El título de su ponencia fue ‘Una nueva perspectiva sobre los vinos blancos españoles: singularidad al más alto nivel’.
El eje no solo de las ponencias sobre vinos o AOVEs, sino en realidad de toda la jornada, fue la explicación de la diversidad de territorio, productos y matices que ofrece España en lo gastronómico. La cata de aceites de oliva virgen extra, atravesada por la misma filosofía, corrió a cargo del catador internacional y consultor en aceite de oliva Alfonso Fernández, quien además fue el maestro de ceremonias junto a Hans Goeirg Hildebrandt, director general de Gents GMBH.
El objetivo de Spain Fusión es dar a conocer los productos de España en mercados internacionales estratégicos. Spain Fusion es un encuentro especializado organizado por Vocento Gastronomía con el patrocinio de Foods and Wines from Spain, la marca global de ICEX para promocionar la despensa española internacionalmente, y de Alimentos de España de Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Este formato fusiona ponencias con degustación en el escenario y una zona expositiva donde una veintena de productores han llevado a Zurich vinos, aceites, conservas y otros alimentos españoles.
Las degustaciones arrancaron con tres ensaladas templadas elaboradas por el chef Coco Montes, del restaurante Pabú*, ubicado en Madrid. Montes compartió con los asistentes su filosofía basada en la cocina de “microtemporada”, que le hace atender al estado de cada producto a diario y por tanto, cambiar de menú en cada servicio. “La virtud del producto español es que es tan bueno, que solo intentamos elevarlo un poco con nuestras recetas”, explicó sobre el escenario.
A continuación, Xune Andrade trajo desde el norte de España, desde la región de Asturias, el trabajo que está haciendo con el cuajo de la leche, a través de dos elaboraciones líquidas. Una de ellas, un cóctel que forma parte del maridaje sin alcohol de su restaurante, Monte*. Siguiendo con la puesta en valor del territorio, habló de recolección y del uso del producto de proximidad “sin añadidos”. “Lo que nos da el entorno es lo que usamos directamente en nuestra cocina”, explicó el chef, al que le gusta hablar de “paisaje y paisanaje”, para destacar el valor de las personas que hacen posible su menú.
La parte central del menú llegó con Eduard Xatruch, uno de los chefs del restaurante Disfrutar (Barcelona, con tres estrellas Michelin y número 1 del mundo en el año 2024). Xatruch compartió dos pases: hoja crujiente de setas con mantequilla de boletus y polvorón de tomate y aceite arbequina. Mostró cómo los productos más sencillos pueden convertirse en el eje de un plato de cocina de innovación.
Para finalizar, el chef Kiko Moya acercó el Mediterráneo a Zurich, pero dejando el mar para adentrarse en el interior de la provincia de Alicante. Dedicó su ponencia a la almendra, con varias elaboraciones en torno a ella, demostrando la riqueza que un solo ingrediente puede aportar a una carta. Los asistentes degustaron una ensalada a base de queso fresco de leche de almendras, miel y aceite de oliva virgen. El cocinero es propietario y director del restaurante L’Escaleta**.
Para finalizar, una mesa de quesos. La selección corrió a cargo de Clara Díez, creadora de la boutique del queso Formaje (Madrid), que lleva más de diez años en el sector del queso artesano. Dio su visión de España en cuanto a su trabajo en la elaboración de quesos españoles, destacando cómo, sin dejar atrás la tradición, también es capaz de asimilar rápidamente nuevos métodos de elaboración y técnicas llegadas de otros lugares. Los quesos seleccionados por Clara Díez y degustados en la jornada fueron: Prestes DOP Tetilla, Los Cameros mezcla semicurado, Nuestra Señora Fuentes de la DOP Queso Manchego, Savel Airas Moniz y Rocinante con trufa.
En la zona expositiva tuvieron presencia bodegas ubicadas en Castilla–La Mancha, como Los Gredales de El Toboso, Bodega Quinta de Aves, Familia Bellido Viñedos y Bodegas o Pago de la Jaraba; algunas de Aragón, como Bodegas Esteban Martón; de Cataluña (bodegas Aessir), El Bierzo, con, Cantariña; Levante, con Bodegas Cornelio Dinastía, y Baleares con 7103 Petit Celler.
Los aceites de oliva virgen extra de Aceites Clemen, Finca Treurer y Oro La Senda, y los vinagres españoles de Ecovinal fueron otros de los expositores.
En jamones, embutidos y quesos estuvieron presentes las marcas españolas Jamondor, Embutidos Hortanco, Vall Companys Charcuterie o Jamones y Embutidos Hermanos Hoyos. También Nico Jamones y La luna (sobrasada de Mallorca). Otros expositores fueron Quesos de España, Pastovelia, Luxury Tapas, la comercializadora de aceitunas Amanida y el elaborador de café El Criollo.
Durante el evento se entregaron las placas a siete restaurantes y colmados de Suiza, reconocidos como Restaurants from Spain y Colmados from Spain. Las certificaciones emitidas por Foods and Wines from Spain-ICEX, ya suman 550 establecimientos en todo el mundo. María Naranjo, Directora de la Industria Agroalimentaria de ICEX, y José Miguel Herrero, Director General de Alimentación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, hicieron entrega de los mismos a Ultramarinos Zúrich, Les Ibériques, Los Andaluces, Essensaciones, Rivera Wine & Gourmet, Cahs y Vinelite Alphawines.
