Del 16 al 20 de septiembre se debatirá profundamente este tópico con la presencia de chefs, productores y defensores del territorio que volverán a reunirse en Escaldes-Engordany, municipio andorrano donde se desarrollarán tanto las jornadas profesionales como la feria popular con la que cada año culmina Andorra Taste.
Asimismo, este foro internacional dedicará en su quinto año una especial atención a Francia, país vecino con el que no solo comparte frontera sino también lazos históricos, culturales y culinarios. Francia, además de contar con excelentes ejemplos de cocina de alta montaña tanto en los Pirineos como en los Alpes o el Macizo Central, indudablemente ha influenciado parte de la cocina andorrana y su aprecio por el producto. De todo ello se hablará en la próxima edición de Andorra Taste tal como se ha explicado en la presentación del encuentro que se ha realizado hoy en el parque del Prat del Roure, espacio de Escaldes-Engordany que acoge cada año la parte popular del evento. Benjamín Lana, director de Vocento Gastronomía, ha explicado que esta edición se asienta sobre “el tridente de innovación, territorio y producto”, valores sobre los que aprender para “seguir construyendo esa identidad cultural específica que confiere la cocina de alta montaña”. Añadía Jordi Parra, director de grup gsr y chef ejecutivo de Vocento Gastronomía, el gran aprendizaje que sobre la construcción de una identidad propia se puede extraer del país invitado de esta edición -Francia-, cuyos cocineros “son expertos en hacer de su cocina un modelo identitario”. Por su parte, el ministro de Turismo y Comercio del Gobierno de Andorra Jordi Torres ha querido enfatizar que en su quinta edición Andorra Taste es ya “un evento consolidado” que además goza de una gran acogida en el Principado, ya que “recibe una valoración de un notable alto” entre sus ciudadanos. Participaba también en la presentación la cónsul mayor de Escaldes-Engordany, Roser Gili, quien destacaba que acoger un evento como Andorra Taste sitúa Andorra “en las primeras filas de la gastronomía”.
La base es el producto
Andorra Taste explorará el trabajo de varios cocineros con el producto, una relación que define la alta cocina contemporánea, en la que el paisaje no es un simple escenario sino punto de partida de la propuesta culinaria de muchos chefs. Es el caso del joven Julian Stieger, quien dirige la cocina del Rote Wand Chef’s Table**, en Lech am Arlberg (Austria), donde ha desarrollado una propuesta de gran precisión técnica que combina el producto alpino con una mirada contemporánea e influencias internacionales. La estrecha conexión con la región de Arlberg es fundamental para él, por eso trabaja principalmente con productos regionales, observa la naturaleza, experimenta en el huerto y colabora estrechamente con los productores locales.
Una dinámica que comparte con el cocinero, también alpino pero de la parte italiana, Riccardo Gaspari. La filosofía culinaria de Gaspari, ubicado en el imponente escenario de los Dolomitas, gira en torno a la cocina regenerativa: crear platos auténticos, respetuosos con la naturaleza y basados en la circularidad. El chef italiano cree en el respeto por la estacionalidad y el valor del producto, algo que aprendió trabajando de joven en la granja familiar y, más tarde, con su mentor culinario Massimo Bottura. Todo ello lo pone en práctica en SanBrite*, el restaurante que gestiona junto a su mujer Ludovica Rubbini en Cortina d’Ampezzo.
Compartiendo escenario alpino con Stieger y Gaspari estará también en Andorra Taste Emmanuel Renaut (Flocons de Sel***, Megève), uno de los grandes referentes de la cocina de montaña a nivel internacional que, además, es presidente del festival Toquicimes. Este evento anual se celebra cada otoño en Megève y es una fiesta gastronómica de la cocina de montaña donde se reúnen chefs, productores locales y amantes de la gastronomía para celebrar la cocina alpina y compartir conocimientos sobre productos locales y técnicas culinarias.
Reforzando la presencia francesa en este encuentro internacional también se contará con la presencia del chef de orígenes pirenaicos Vivien Durand, quien desde su Le Prince Noir* (Lormont, Burdeos) ofrece una verdadera lección culinaria de respeto por el producto y construcción de una marcada identidad territorial. Con un firme compromiso con la sostenibilidad, Durand propone una supuesta ruptura con la tradición que en el fondo la refuerza y presenta como patrimonio a preservar.
Del otro lado de los Pirineos, pisará el escenario de Andorra Taste la chef aragonesa Iris Jordán, quien desde su restaurante Ansils* -en pleno valle de Benasque (Ansiles, Huesca)- ha conseguido recuperar y poner al día recetas tradicionales de la zona basadas en productos que hablan de territorio, como la caza.
Un respeto por el producto, el de estos chefs de altitud, que contagia la alta cocina contemporánea y que se demuestra en el trabajo de varios cocineros españoles que también se acercarán a Andorra en esta quinta edición de Andorra Taste. Del centro de la península ibérica viajarán a los Pirineos Iván Cerdeño, Paco Roncero y Manolo Franco. Con Iván Cerdeño (Iván Cerdeño**, Toledo) nos adentraremos en una cocina que habla de memoria pero desde los nuevos tiempos. Con Toledo y el río Tajo como escenario, Cerdeño recorre la huella gastronómica que dejaron las diferentes culturas que pasaron por la ciudad a través de los productos de su huerta y ribera. Hace lo propio pero en plena Sierra de Madrid, en el pueblo de Valdemorillo, Manolo Franco. Desde La Casa de Manolo Franco*, este periodista deportivo reconvertido en cocinero se dedica a mantener viva la tradición de la cocina serrana. Y de tradición a innovación con la apuesta por la creatividad de Paco Roncero, uno de los chefs más destacados de la capital española que desde Paco Roncero Restaurante** sintetiza su visión culinaria en un diálogo entre la tradición madrileña, la innovación y la alta gastronomía.
En Barcelona se repite también esa comunión de reverencia al producto y a la tradición sin perder la singularidad que otorga la alta cocina con el trabajo de Sergio y Javier Torres, quienes en sincronía comandan los fogones en Cocina Hermanos Torres***. Con ellos entenderemos la experiencia de mantener la esencia de un producto en el entorno de un restaurante triestrellado.
Andorra Taste propondrá también una singular mirada a la influencia de la cocina francesa en chefs actuales con la presencia de Juanlu Fernández, el chef gaditano que desde LÚ Cocina y Alma** (Jerez de la Frontera) ofrece guiños a la culinaria clásica gala pero homenajeando, con guisos y recetas tradicionales, al mejor producto andaluz.
Iris Jordán, Hnos. Torres, Emmanuel Renault, Paco Roncero, Vivien Durand, Riccardo Gaspari, Virgilio Martínez, Julian Stieger, Juanlu Fernández y Audrey Doré
Francia sigue siendo referente
El destino destacado de esta edición es Francia y representándolo en el programa de Andorra Taste hay nombres destacados de la escena francesa como Emmanuel Renault, Vivien Durand y Dennys Teixeira, pero también algunos franceses que han desarrollado su actividad en Andorra y España, como es el caso del chef Eric Marty y la sumiller Audrey Doré, respectivamente. Entre todos, ahondarán en la esencia de la cocina francesa y su particular influencia.
La particular relación de la cocina andorrana con la francesa será motivo de debate también en una mesa redonda en la que además de la presencia de Renault y Durand también encontraremos a Dennys Teixeira como representante de la nueva generación de chefs que han encontrado en el territorio una forma de expresión. Su cocina revela una fuerte sensibilidad mediterránea y una relación profunda con el paisaje que rodea Bélesta, donde dirige La Coopérative*, el restaurante del Domaine Riberach. La presencia andorrana irá a cargo de Eric Marty, chef y propietario del Restaurante Eric Marty de Andorra la Vella. Formado bajo la influencia de la cocina francesa e inspirado por el legado de Paul Bocuse, Marty desarrolla una propuesta gastronómica que combina técnica, respeto por el producto y elegancia. El debate también contará con la presencia de una de las plumas gastronómicas que más conocen la escena francesa, el periodista Óscar Caballero.
El programa lo cerrarán las aportaciones del maestro chocolatero Oriol Balaguer desde el mundo dulce y una interesante mesa redonda en la que varios cocineros andorranos hablarán sobre el presente y el futuro de la cocina de borda, la cocina más tradicional de Andorra. Y la tercera jornada profesional del evento contará también con una sorprendente cata de vinos de altura que en esta ocasión será conducida por la sumiller francesa afincada en Girona Audrey Doré. Directora y jefe de sumilleres en Vii, el bar de vinos de los hermanos Roca en Girona, Doré es una una de las figuras más reconocidas de la sumillería contemporánea con varios años trabajando con Josep Roca en El Celler de Can Roca y galardonada con el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Sumiller 2025.
Virgilio Martínez, Andorra Taste Award 2026
En 2026 el premio que reconoce el compromiso con la cocina identitaria y de territorio en Andorra Taste recae en una de las figuras actuales que más ha trabajado para poner en valor la despensa de su territorio. El Andorra Taste Award 2026 es para el chef peruano Virgilio Martínez, que más allá de su reputado Central, en Lima, ha impulsado a través de Mater Iniciativa una tarea de investigación colosal para preservar conocimientos, especies y productos tradicionales del Perú, demostrando que la gastronomía es una herramienta que permite conocer y dar valor al territorio.
Tanto con la entrega del premio a Virgilio Martínez como con la participación de verdaderos referentes internacionales de la alta gastronomía que se preocupa y cuida el territorio y su producto, Andorra Taste seguirá construyendo en su quinta edición el mayor relato en torno a la cocina de alta montaña del momento.
