Spain Fusión 2022 muestra la gastronomía española en Texas

Dallas, San Antonio y Austin acogen entre el 7 y el 10 de noviembre demostraciones y catas de productos dirigidos a importadores, distribuidores, comerciantes, cocineros y empresarios de hostelería locales. Los restaurantes Roots Southern Table (Dallas), Cured (San Antonio) y El Naranjo (Austin) ofrecerán su interpretación de la cocina española en colaboración con el chef. Español Periko Ortega (restaurante Recomiendo de Córdoba).

Redacción

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La cocina y la despensa españolas se presentan en Dallas, San Antonio y Austin con Spain Fusión, el certamen que reunirá entre el 7 y el 10 de noviembre a importadores, distribuidores, comerciantes, cocineros y empresarios de hostelería locales. Spain Fusión recorre tres de las ciudades más importantes del populoso estado de Texas en forma de certamen itinerante, que acercará un atractivo muestrario de productos españoles y experiencias a empresarios locales y profesionales del sector. La iniciativa cuenta con el apoyo de ICEX España Exportación e Inversiones (Foods&Wines from Spain), y viene a consolidar la posición de la gastronomía española en el mercado estadounidense.

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Spain Fusion arranca el próximo lunes 7 de noviembre, en el Virgin Hotel de Dallas. El día 9 se instala en los salones del Valencia Riverwalk Hotel, en San Antonio, y verá su última jornada el 10 de noviembre en Austin, donde lo acogerá el The Stephen F. Austin Royal Sonesta Hotel.

 

La jornada se estructura alrededor de dos ejes: la feria con espacio reservado a expositores de productos españoles, catas, demostraciones y talks a cargo de especialistas, y las cenas en las que un chef local ofrecerá un menú que integra el producto español e interpreta platos españoles. Para ello, contará con la guía y el respaldo del cocinero cordobés Periko Ortega, propietario del restaurante Recomiendo, en Córdoba. Antes de abrir su propio restaurante, Ortega se formó con Kisko García en el también cordobés Choco.

 

La muestra ofrecerá una representación de los productos básicos de la despensa española: vinos, cavas, aceites, vinagres de Jerez, conservas, quesos y jamón ibérico. Un elegido plantel de especialistas impartirá catas y demostraciones sobre cada uno de los productos. Matthiew Lightner mostrará las características de las conservas españolas, mientras María Jiménez Latorre hará lo propio con los aceites de oliva. Alfonso Fernández se encarga de los vinagres de Jerez y los quesos y Varin Keokitvon del jamón ibérico. Las presentaciones de vinos y cavas y las correspondientes catas estarán a cargo del Master of Wine Fernando Mora.

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Los quesos españoles son uno de los siete ejes de Spain Fusión.

La cena de la primera jornada, en Dallas, se ha convocado en el restaurante Roots Southern Table y correrá a cargo de la chef Tiffany Derry, titular y propietaria del restaurante. La segunda cena será en San Antonio, donde se ha elegido el restaurante Cured, creado y dirigido por el chef Steve McHugh, mientras la familia integrada por Iliana, Ana y Ernesto Torrealba de la Vega, abrirá su restaurante El Naranjo para acoger la cena de clausura, que tendrá lugar la noche del 11 de noviembre en San Antonio. Los tres restaurantes texanos has sido galardonados por la prestigiosa James Beard Foundation.

Restaurants From Spain

Spain Fusión será también una oportunidad para dar a conocer el sello Restaurants from Spain en el estado de Texas y que los asistentes puedan ir a los restaurantes que ya están certificados cuando viajen por el país. También, si hay algún restaurante nuevo interesado, que pueda solicitar la certificación.

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Restaurants From Spain es el sello que certifica las raíces españolas, los productos con denominación de origen protegida y la calidad de esos productos. Con tantos restaurantes españoles apareciendo por todo el mundo, puede ser difícil saber cuál ofrece autenticidad. Restaurants From Spain busca reconocer a los restaurantes españoles a nivel internacional por utilizar ingredientes auténticos en los menús que ofrecen a los comensales. Sobre la base de los principios de objetividad, trazabilidad y transparencia, los consumidores pueden estar seguros de que el menú de los restaurantes que obtienen esta distinción cumplen con los mismos altos estándares. En Estados Unidos hay 29 restaurantes con esta certificación. El comité de certificación está formado por profesionales de dentro y fuera de la cocina, de muchos sectores gastronómicos, y son piezas clave de los productos españoles. Por ejemplo, entidades como el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Federación Española del Vino participan en la certificación de estos establecimientos a nivel mundial.

 

El sello busca certificar el origen de los ingredientes de España utilizados. Esto incluye alimentos con Denominación de Origen Protegida (DOP) que garantizan las zonas de origen y los métodos de producción utilizados, como los  vinos de Rioja o Ribera del Duero DOP, aceites de oliva producidos en zonas como Baena DOP, Les Garrigues DOP y otros, Pimentón de la Vera (pimentón español), azafrán de La Mancha, embutidos, quesos DOP como Manchego, Mahón, Murcia al Vino y muchos más… En segundo lugar, el menú en sí tiene que incluir algunos platos típicos españoles. Finalmente, el restaurante debe transmitir una sensación española en su ambiente general. También existen ventajas para los restaurantes distinguidos con el sello de calidad, como formación y acceso a proveedores a través de la red ICEX.