La quinta edición del Encuentro de los Mares convertirá Tenerife del 16 al 19 de julio en referente mundial entre los territorios que defienden el futuro de los mares y sus ecosistemas. Cocineros como Ángel León (Aponiente***), Quique Dacosta (Quique Dacosta***), Albert Adrià (Enigma*), Andoni L. Aduriz (Mugaritz**), Rui Paula (Casa de Chá da Boa Nova**, Portugal), la chilena Lorna Muñoz (Travesía, Chiloé) o el italiano Luigi Pomata (Luigi Pomata, Cagliari, Cerdeña) forman parte del programa junto a científicos como Carlos Duarte, líder mundial en múltiples ramas de oceanografía, biología y ecología marina; Alexandra Cousteau, tercera generación de una familia pionera en la defensa de los océanos y la vida submarina; Minna Epps, directora de Océanos de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) y una de las mayores especialistas en biodiversidad marina del mundo o Ralph Chami, ex director asistente del Fondo Monetario Internacional y cofundador de Blue Green Futuro y Rebalance Earth.
El congreso, organizado por Vocento Gastronomía y promovido por el Cabildo de Tenerife a través del Área de Pesca y de Turismo de Tenerife, este año lleva por título ‘Conservar’ y arrancará el domingo 16 con una jornada popular dedicada a la gastronomía en el Puerto de la Cruz (Santa Cruz de Tenerife) para recorrer diferentes espacios de la isla de lunes a miércoles.
El Auditorio de Tenerife, el Club Náutico de Puerto Colón, las aguas del sur de la isla a bordo de una embarcación que realiza la actividad de avistamiento de cetáceos de manera sostenible y responsable, el restaurante Poseidón en el Hotel Iberostar Selection Anthelia***** frente a la playa de Fañabé o la finca ecológica de plataneras La Calabacera (Guía de Isora) serán algunos de los escenarios que este año albergarán actividades del congreso Encuentro de los Mares.
La conservación de los océanos y de los alimentos marinos serán algunos de los ejes temáticos de esta quinta edición, en la que se hablará también de protección de cetáceos y túnidos, de turismo gastronómico, modelos de pesca sostenible, ecología marina o en la parte gastronómica de salazones, ahumados y escabeches.
La V edición del Encuentro de los Mares premiará este año a Alexandra Cousteau, nieta del célebre comandante Jacques-Yves Cousteau e influyente activista en ecología marina. Experta submarinista -desde que con 7 años su abuelo la introdujo en los misterios del mar-, cineasta y fotógrafa ha liderado diversas expediciones con el objetivo de entender mejor cuáles son los problemas a los que se enfrentan los océanos actualmente y cuáles serían sus posibles soluciones. La crítica situación de los mares y los pesimistas pronósticos sobre su futuro, la llevaron a crear en 2018 la iniciativa Oceans 2050, un programa de acción global que pretende recuperar la abundancia y diversidad marina. En Tenerife, recibirá el premio Sartún, con el que cada año el congreso reconoce la labor de personas u organizaciones que trabajan en favor la conservación de los océanos.
En el escenario de Tenerife estará también el economista financiero norteamericano Ralph Chami, quien un día decidió virar su carrera profesional como director adjunto del Fondo Monetario Internacional y centrarse en el capital natural, para dedicar su tiempo a dos de los mayores riesgos que afronta ahora la humanidad: el cambio climático y la pérdida de biodiversidad. Defiende que la supervivencia de las ballenas no es importante sólo en términos de mantenimiento de las propias especies, sino mucho más porque desempeñan un papel fundamental en el ecosistema marino. Según sus estudios de Chami, cada ejemplar vivo genera un beneficio de dos millones de euros.
El director científico de Encuentro de los Mares, Carlos Duarte, biólogo marino y uno de los oceanógrafos de mayor proyección internacional, está inmerso actualmente en el Proyecto 2050, dedicado a la recuperación de los océanos y actualmente capitanea, junto a la investigadora Susana Agustí, un estudio internacional que establece la hoja de ruta esencial de las acciones necesarias para que la vida marina del planeta recupere su abundancia en 2050.
La científica suiza Minna Epps es una de las mayores especialistas en biodiversidad marina del mundo y destaca su trabajo como conservacionista; ha trabajado estudiando todo tipo de ecosistemas marinos y actualmente es directora del Programa Mundial Marino y Polar de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza, una de las mayores entidades conservacionistas del mundo.
Otra de las participantes será la holandesa Eline Van Onselen, ecóloga marina de la North Sea Foundation cuyo trabajo se centra en los parques eólicos marinos, destacando tanto los riesgos como las oportunidades. Jesús M. Arrieta, del Instituto Español Oceanográfico, hablará sobre el papel de los microbios en el funcionamiento de la biosfera y la regulación del clima.
También participarán en esta edición del Encuentro de los Mares el biólogo marino Pedro Pascual, experto en el estudio de la actividad pesquera de la flota industrial cerquera atunera y de la flota artesanal canaria; la investigadora Natacha Aguilar, miembro del Grupo de Investigación en Biodiversidad, Ecología Marina y Conservación de la Universidad de La Laguna, y José Pascual, catedrático de Antropología Social de la Universidad de La Laguna, quien lleva 35 años vinculado a la investigación relacionada con la gobernanza de los recursos marinos, las comunidades de pesca y la creación y gestión de espacios naturales protegidos.
Los cocineros participantes son Ángel León, (Aponiente***), el único chef que ha participado en todas las ediciones del Encuentro de los Mares y uno de los mayores investigadores del mar desde el punto de vista culinario; Quique Dacosta (Quique Dacosta***), que ha puesto en valor y actualizado los salazones alicantinos o Sergio Bastard (La Casona del Judío*, Santander) a quien le gusta trabajar con las algas y la salmuria, una peculiar salmuera de anchoas que actúa como un potenciador del sabor y modifica texturas.
También intervendrán Albert Adrià (Enigma*) , Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**), Lucía Freitas (A Tafona*), Cristóbal Muñoz (Ambivium*) y chefs afincados en Tenerife como Erlantz Gorostiza (M.B del hotel The Ritz-Carlton Abama), Diego Schattenhofer (Taste 1973) o Braulio Simancas (El Silbo Gomero). Y desde las Islas Lofoten (Noruega) acuden Angelita Erikessen y Tamara Singer, dos emprendedoras noruegas que cultivan algas nórdicas.
La presencia internacional es también muy relevante con Lorna Muñoz, que muestra en Travesía la despensa del archipiélago de Chiloé (Chile); Rui Paula (Casa de Chá da Boa Nova**, Portugal), cuyos platos tiene una referencia marina constante a través de bacalao, aguja o tamboril.
El chef italiano Luigi Pomata es conocido en su país como “el chef del atún” por la vinculación de la familia con esta especie y por sus conocidos e ilustrados menús “sólo atún” de cariz contemporáneo en el restaurante Luigi Pomata de Cagliari; además es conocido por sus largas maduraciones de atún rojo en lata, llegando a superar los 30 años.
Ponencias, cocina en directo, mesas redondas y actividades gastronómicas conforman el intenso programa de Encuentro de los Mares en Tenerife; el principal contenido será retransmitido en directo a través de la plataforma digital www.encuentrodelosmares.com y la inscripción para poder acceder desde cualquier parte del mundo es gratuita.
