Compartir versus competir
El motor de la cocina contemporánea avanza por el siglo empujada por pulsiones de signo opuesto. Sus tiempos más fértiles se vivieron…
Gastronomika anti-Brexit
La sociedad hiper-acelerada en la que vivimos se lleva todo por delante en minutos, como las riadas, así sea bueno o malo.…
Ítaca, Barcelona
En los restaurantes existen muchas más energías que las que se usan para cocinar la comida o iluminar las mesas. Están llenos…
Ese instante decisivo
A medida que pasan los días sin dejar de comer y beber es más difícil sorprendernos y emocionarnos.
Alija en su salsa
Hubo una suerte de logia de irreductibles locos de la cocina, la formaban los alijistas.
Verdades de agosto
Dos visitas, a Casa Urola en San Sebastián y Quique Dacosta en Denia, ilustran la columna de Uncomino.
La reina roja y los copos menguantes
La gamba roja de primera se ha subastado a finales de julio a 250 euros el kilo.
De la ‘gastonomía’ a la ‘fastonomía’
Es difícil encontrar un cambio social tan poderoso como el que él lideró en su país.
La nueva vida del viche colombiano
Hace años que me cuesta aventurarme fuera del mundo de los fermentados. Para tomarme un destilado la situación y la compañía tienen…
¿Dónde está Camarena?
En 1953, Cecil B. DeMille ganó el Oscar a la mejor película con ‘The Greatest Show on Earth’, esa historia sobre el…
Una tarde con Chartier
El olor a cereal en un saco puede volver a la vida a nuestro abuelo.
X.O. Medellín
En el mundo de lo refinado, empieza la aventura del XO de Carmen, el restaurante que surgió en Medellín.