El Chato, de la provocación a la seducción
Acaba de regresar a Bogotá El Chato, uno de los más reconocidos restaurantes colombianos, con éxito de crítica y público, tras una…
Quinientos cominos y una cuenta pendiente
Hace quinientas semanas, en marzo de 2017, Trump llevaba dos meses gobernando Estados Unidos por primera vez; Theresa May acababa de activar…
El rock and roll de Amelia
Es difícil saber donde está cada día Paulo Airaudo, tanto física como mentalmente. En qué país duerme hoy o mañana, dónde ha…
Fragmentos de futuro en Gastronomika
Andoni Luis Aduriz siempre deja perlas rodando sobre el escenario del Kursaal en San Sebastián Gastronomika. Una de ellas sirve para explicar…
Txipiron que estás en los cielos
Hay pocos habitantes en el océano que susciten un culto gastronómico tan grande en el mundo como los calamares de pequeño tamaño.…
Zarate desencadenado
No es que hace dos semanas nadie, ni el mismo, le soltara sus grilletes –digamos, que llevan años deshaciéndose, volviéndose polvorón, a…
¿Cuándo decidimos que los cocineros tenían que salvar el mundo?
Se abre el telón y en la pantalla aparecen ven unos brazos estirados con puños cerrados en posición de volar. No puede…
La chispa que encendió el fuego
Si hubiera que resumir la historia contemporánea de la gastronomía española en tres fotos, no cabe duda de que una de ellas,…
¿Amaremos el ‘regularmaxxing’?
Que nadie se me asuste con el palabro. No se trata de un nuevo dispositivo sexual ni la última ola de ejercicio…
¿Cuándo es temporada de…?
Durante décadas hemos hablado indistintamente de cocina de mercado y cocina de temporada como si fueran la misma cosa. Si el clima…
La anatomía perdida del pollo
En estas lides, el pollo, la carne fresca más comprada en España, es el rey. El año 2024 consumimos en España 587…
El txoko de Alija en el Guggenheim
Con la gran difusión obtenida por la marca Nueva Cocina Vasca hace cincuenta años se lanzó la idea de una identidad culinaria…